Vildt med figner, mandler og mynte (4 pers.)

I stedet for polenta kan man lave en god kartoffelmos.

Risotto med svampe (2 pers.)

Torsk og østers med porre og østersskum (4 pers.)

Stegt torsk med tomatsalsa (4 pers.)

And med æble, svesker og kanel (4 pers.)

Stegt multe og foie gras med glaseret gulerod og kompot af grønne moreller (4 pers.)

Confit af andelår med øl og julekrydderier

Hjortemedaljoner flamberet i grappa i en skal af aubergine med fasancrème

Risotto med rosmarin, pancetta og porre (2 pers.)

Hønsekødsuppe

4 personer

Ingredienser:

E1 god suppehøne

E ½ knoldselleri

E1 gulerod

E1 helt hvidløg, flækket

E 2 store skalotteløg

E Timian

E Laurbærblade

E Hele hvide peberkorn

Til klaring: 2 store skalotteløg, 4

æggehvider.

Tilberedning:

Alle ingredienserne til suppen koges langsomt op og skummes herunder flere gange. Suppen skal i alt koge i ca. en time.

Imens snittes de to skalotteløg. De skal ikke pilles, da der både er farve og smag i skallerne. De bages i

ovnen, til de næsten er helt sorte. Den

lunkne suppe piskes med æggehviderne

og de brunede løg, hvorefter den

koges forsigtigt op. Når den når

kogepunktet, tages den af blusset og

sigtes gennem et klæde. Man har nu

en mørk, klar og smagstæt consomme.

Kødet kasseres naturligvis ikke.

Det kan for eksempel anvendes i en

frikassé.

Citron-and med honning og soja

Grillet entrecote med kartofler og skovsvampe

Andesteg til Mortens Aften

Vintersalat med fasan og granatæble

Rødkålssalat med havtaskekæber og porrefritter (4 pers.)

Pighvar og hummer med spinat, pighvarbisque og hummersky med estragon (4 pers.)

Andelår bagt i kaffe med citronristet porre

En virkelig delikat og anderledes måde at få and på.

Det er en god ide at lave mange andelår, idet lårene nemt kan varmes op i ovnen.

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

Stærkt krydret andebryst (2 pers.)

Risotto med flere slags løg (2 pers.)