Pasta med asparges og oliven

4 personer

Havsalt og peber

500 gram asparges

500 gram frisk båndpasta

2 ¾ dl piskefløde

En lille håndfuld basilikum (bladene nippes af stænglerne, der nippes fint)

En håndfuld udstenede sorte oliven

2 håndfulde friskrevet parmesanost

Ekstra jomfruolivenolie

1. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog.
   
2. Knæk den træede ende af aspargesene
   
3. Skær aspargeserne i tynde stimler på langs med en skrællekniv eller en skarp kniv og dem til side.
   
4. Kog båndpastaen efter anvisningen på pakken.
   
5. Tilsæt aspargesstrimlerne et minut før pastaen er kogt færdig.
   

   
   

6. Varm fløden i en anden stor gryde sammen med de hakkede basilikumstængler, indtil den begynder at boble.
   
7. Tag gryden af varmen, og stil den til side.
   

   
   

8. Hæld vandet fra pastaen, men gem lidt til senere.
   
9. Læg pastaen tilbage i gryden og tilsæt hurtigt den varme fløde, oliven, parmesanost og salt og peber efter smag.
   
10. Bland ingredienserne og tilsæt så en ganske lille smule af kogevandet fra pastaen. Det giver saucen en flot struktur.
    

    
    

11. Server pastaen i varme dybe tallerkener Pynt med basilikumblade, og slut af med et stænk ekstra jomfruolivenolie.
    

Salat med asparges, parmesan tuilles og granatæble

(4personer)

12-16 grønne asparges
frissé salat
200 gram fintrevet parmesan
lidt frisk esdragon
2 granatæbler
1 dl god olivenolie
lidt sorte oliven uden sten
½ dl god balsamico - gerne 7- eller 12 års

Knæk bundene af aspargesene og smid bundene væk.

Del aspargesene et par gange.

Kog en gryde vand op og blancher aspargesene heri i 10-15 sekunder.

Køl dem ned i koldt vand.

Kom bagepapir på en bageplade.

Fordel den revne parmesan i ensartede forme herpå

Bag dem gyldne i ovnen ved 185 grader, 4-6 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.

Køl parmesantuillene ned.

Del granatæblerne på midten. Tag en ske og bank på skallen af æblerne; så ryger kernerne ud.

Kom dem i en skål sammen med balsamico, olie og oliven.

Skyl estragon og frissé-salat og anret aspargesene, tuilles, salat estragon og granatæblesalaten lagvis.

Tilbehør:

Steg et andebryst rosa. Efter skindet er brunet, kan det gnides med honning og rosmarin. Skær brystet i tynde skiver og server til salaten.