Vildt med figner, mandler og mynte (4 pers.)

I stedet for polenta kan man lave en god kartoffelmos.

Risotto med svampe (2 pers.)

Risotto med rosmarin, pancetta og porre (2 pers.)

Pighvar og hummer med spinat, pighvarbisque og hummersky med estragon (4 pers.)

Porre vinaigrette med svampe

3 porre
250 g svampe fx østershatte, kantareller, markchampignon
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
25 g hasselnødder

Vinaigrette
2 spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. flydende honning

Rens porrerne og skær dem i stykker á ca. 8 cm. Skyl porrerne godt. Damp porrerne møre. Det tager ca. 5 minutter. Afdryp porrerne.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Varm olien på en pande og rist svampe med presset hvidløg ved god varme. Tag svampene af panden og vend med hakket persille og hasselnødder.

Rør en dressing af olie, eddike, sennep og flydende honning.  Top porrerne med svampe og dryp dressingen over.

Kalvemørbrad i barolosauce

Risotto med flere slags løg (2 pers.)

Linsesuppe med bacon og pærer

1 løg
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt karry
200 g linser fx le-puy eller røde linser
1 liter bouillon
2½ dl fløde 9%
Salt og peber
2 Clara Friis pærer
100 g bacon i tern
25 g hasselnødder

Tilbehør: groft brød

Hak løget. Skræl gulerødderne og skær i små tern. Varm olien i en gryde og brun karryen af. Tilsæt løg, gulerødder og presset hvidløg og steg et kort øjeblik.

Skyl linserne og afdryp. Kom linser og bouillon i gryden og kog i ca. 30 minutter.

Halver pærerne, fjern kernehus og skær pærer i både.

Rist bacon sprød på en tør pande. Kort før bacon er færdigstegt tilsættes pærer og hakkede hasselnødder. Steg i yderligere et øjeblik. Tag panden af varmen.

Blend linserne til en tyktflydende suppe. Tilsæt fløde og varm op. Suppen må ikke koge efter at fløden er tilsat, da den ellers skiller. Smag til med salt og peber.

Server suppen med pærer, bacon og hasselnøddetopping, samt groft brød.

Kammuslinger provencale (4 pers.)

Risotto med tyrkisk peberfrugt (2pers.)

Kalvefilet med ingefær og citrongræs (8 pers.)

Bøfsalat som i orienten (4 pers.)

Hvidløgspuré

Med denne hvidløgspuré i køleskabet kan du hurtigt lave lækre tapas og bruchetta.

Ingredienser

6 hele hvidløg

Rucolasalat

Koldpresset olivenolie

Fremgangsmåde

Tag 6 hele hvidløg og lad dem koge i 15-20 minutter

Lad løgene køle af

Fjern skallen og blend løgene med lidt rucolasalat og 4-6 spiseskefuld olivenolie

Put hvidløgspuréen i et glas med tætsluttende låg og hæld olie over til puréen er dækket

Lad puréen trække et par dage i køleskabet

Puréen kan holde sig i køleskabet i op til to uger. Hver gang du tager af puréen, så fyld op med olivenolie, så hvidløget hele tiden er dækket.

Det er VIGTIGT, at puréen står i køleskab, da olie og hvidløg ellers kan danne farlige bakterier.

Risotto med friske ærter, parmesan og basilikum

Brød med tomat

Grillet aubergine, persille og persillerod

Portobellosvampe bagt i ovn med timian, hvidløg og citron

Krydderolie

Lav en fyldig krydderolie med hvidløg og koldpresset olivenolie.

Ingredienser

Hvidløg

Koldpresset olivenolie

Eventuelt tørrede krydderurter

Fremgangsmåde

Skil feddene ad uden at fjerne skallerne

Lav et snit i bunden af hvert fed, så smagsstofferne kan trænge ud

Put feddene i en mørk flaske med skruelåg

Hæld olivenolien over

Tilsæt eventuelt tørrede krydderurter, for eksempel små chilipebere

Lad olien trække et par uger

Når du laver krydderolie, er det vigtigt at opbevare olien i en mørk flaske med tætsluttende låg. Olien ødelægges nemlig af ilt og lys.

Det er VIGTIGT, at krydderolien står i køleskab, da olie og hvidløg ellers kan danne farlige bakterier.

Myntemarinerede asparges i salat med stegt hvidløg og bacon

Sherrytossede champignon

4 personer
500 gram markchampignon
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, knust
2 spsk sherryeddike
2 spsk sherry, gerne fino
Salt og peber
2 kviste persille

1. Rengør champignonerne, og skær det nederste af stokken af.
2. Steg løg og hvidløg let i olie i en sauterpande.
3. Tilføj de hele champignon.
4. Hæld eddike og sherry på.
5. Lad champignonerne dampe under låg i 5-10 minutter.
6. Krydr med salt og peber
7. Drys med hakket persille
8. Server de sauterede champignoner i et lille fad med tandstikker eller små gafler til.