Valnøddebrød med appelsin og nelliker

Rugbrød

Havrebrød

Majsbrød (2-3 stk)

Naan

Grøn salat, ost og hjemmebagt brød (6 pers.)

Lynbrød (2 små brød)

Røget makrel med grøn salat (4 pers.)

Bøfsalat som i orienten (4 pers.)

Moster og æble-rabarber-marmelade med vanille (ca. 3 glas)

Gulerodsbrød med spelt

Brødet skal hæve koldt natten over. Det er dejligt nemt, når der kommer gæster til morgenmad og giver god smag til brødet.

3 dl vand
2 dl yoghurt naturel
15 g gær
1 spsk. flydende honning
1 spsk. salt
75 g solsikkefrø
200 g groft speltmel
Ca. 400 g hvedemel
200 g revne gulerødder
1 æg til pensling
Solsikkefrø til drys

Dag 1
Kom vand og yoghurt naturel i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt honning og salt og rør solsikkefrø, spelmel og dernæst hvedemel i dejen lidt ad gangen. Rør godt i dejen til den har konsistens som en tyk havregrød.

Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag.

Dag 2
Tag dejen ud af køleskabet. Riv gulerødderne og ælt dem godt ind i dejen.

Form dejen til to brød - gerne lidt skødesløst - og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir. Dejen er lidt klistret og det skal den være. Lad brødene hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.

Tænd ovnen på 250 grader. Pensl brødene med sammenpisket æg og drys med solsikkefrø. Bag brødene i 10 minutter Skru ned til 200 grader og bag i yderligere ca. 20 minutter.

Husets brød

Boller med hasselnødder og æbler

Sandwich med grove og lyse flutes

Basisbrød

Langtidshævede baguettes

ca. 4 styk

1. Fordej:

210 g Amo Vinjett Hvedemel
2 dl koldt vand
3 g gær

2. Slutdej:
Det færdige poolishfordej
4 dl koldt vand
5 gær
630 g Amo Vinjett Hvedemel
1 spsk. fint havsalt (punkt 3)
1/4 - 1/2 dl koldt vand (punkt 3)

Til formen:
1/4 - 1/2 dl olie, gerne koldpresset olivenolie

Fordej:

1. Opløs gæren i det kolde vand.
2. Tilsæt melet og rør godt rundt. Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur i 6-10 timer.

Slutdej:
1. Bland vand, gær og mel i poolish fordejen.
2. Ælt dejen ved lav hastighed i 10 min. Derefter kraftigt i 2 min.
3. Ælt igen ved lav hastighed og tilsæt vand og salt. Derefter æltes dejen kraftigt igen i ca. 5 min. til dejen er elastisk, smidig og skinnende.
4. Smør en stor form (bradepande el. lign.) med olien. Læg dejen ned i formen og lade den hæve, lunt og tildækket, i 1 1/2 time.
5. Vend dejen og form den som en konvolut. Lad den hæve i yderligere 1 1/2 time.
6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen at brødet skal være grovporet. Form forsigtigt dejen til en firkant på 35x25 cm. Skær dejen i 4 aflange stykker. Læg dem forsigtigt op på to bageplader med bagepapir. Skru dejen samtidig med at du lægger dem på pladerne.
Bag én plade ad gangen.

Bagetid: Ca. 25 min i en 275C forvarmet ovn (varmluft 255C) Sæt brødene ind og skru straks ned på 225C (varmluft 200C). Efter 10 min bagning åbnes ovndøren så der kommer lidt luft ind til brødet. Dette gentages efter 20 min.  

Rugbrød

3 styk

Surdejen skal kun laves én gang. Næste gang bruges en surdej fra den foregående bagning.

Surdej:

100 g rugmel

100 g fuldkornshvedemel

¼ tsk salt

½ dl tykmælk

1 tsk honning

Lunken vand indtil det hele har en grødet konsistens.

Lad grøden stå tildækket i 3 dage på køkkenbordet. Rør engang hver dag lidt vand og rugmel i grøden. Efter 3 dage er surdejen klar til at bage med.

Dag 1:

Surdejen røres med:

1 l vand

500 g knækkede rugkerner

800 g rugmel

1½ spsk groft salt

Læg et viskestykke over dejen og lad den stå på køkkenbordet natten over.

Dag 2:

Dejen tilsættes:

8 dl. Vand

300 g frø/kerner/nødder (f. ex. Hørfrø, sesam, græskar, hirse, valnødder)

800 g rugmel

Det hele røres rigtig godt sammen, måske skal der lidt mere vand i. Dejen skal være klistret og meget blød, men ikke flydende.

Tag ca. 750 g dej fra i et sylteglas, dæk det med film og stil det i køleskabet. Dette er surdejen til næste bagning.

Resten af dejen kommes i smørsmurte forme og hæver to til fire timer ved stuetemperatur. Bages i ovnen ved 170 grader ved varmluft i cirka en time til en centrumstemperatur på 98-99 grader.

Rustikt brød med Maldon Sea Salt

 15 g gær

1 spsk Maldon Sea Salt

1 tsk honning, gerne akaciehonning

½ l koldt vand

375 g hvedemel

375 g durummel

1 spsk Maldon Sea Salt

2 spsk sesamfrø, gerne lyse og mørke

Rør gær ud i vandet.

Tilsæt salt og honning og rør.

Tilsæt melet lidt ad gange og rør sammen.

Lad dejen hæve i ca. 8 timer på køl.

Vælt dejen ud på en bageplade og saml let.

Drys med Maldon sea salt og sesamfrø.

Bag brødet 10 minutter ved 275 grader, skru derefter ovnen ned på 200 grader og bag videre i 15-20 minutter til det har en smuk gylden farve.

Knækbrød med kerner

1 dl speltflager (eller havregryn)

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkefrø

3½ dl hvedemel (eller speltmel)

2 dl vand

1 ¼ dl olie

1 tsk bagepulver

1½ tsk salt

Bland alle tørre dele først. Tilsæt olie og vand og bland godt.

Del dejen i 2 dele, der lægges mellem 2 stykker bagepapir. Rulles ud til bagepladens størrelse.

Skæres i firkanter med en pizzakniv eller kagespore.

Bages 12-15 minutter ved 200 grader.

Fougasse med blå ost og valnødder (2 stk)

450 g hvedemel
2 tsk salt
20 g gær
2 1/4 dl vand
1 spsk olivenolie

Fyld:
125 g blåskimmelost, smuldret
125 g valnødder, hakkede

Bland ingredienserne til dejen og ælt den glat og smidig. Det tager ca. 10 minutter.

Stil dejen til hævning et lunt sted 1 time.

Slå dejen ned, når den er hævet til dobbelt størrelse.

Del dejen i 2 lige store stykker.

Flad stykkerne ud med hånden. De skal være ca. 1 cm tykke

Fyld:

For del den smuldrede ost på hvert dejstykke og drys nødderne over.

Fold den flade dej ind over sig selv. Først 2/3 og luk med den sidste 1/3.

Rul ud til 25 X 15 cm.

Form og stræk brødet brødet ovalt. Det behøver ikke være helt regulært.

Skær med en kniv 4-5 diagonale snit i dejen - næsten helt ud til kanten og træk dejen ud, så den ligner en stige.

Lad brødet efterhæve 1 time til dobbelt størrelse.

Pensl med olie og salt.

Bag ved 230 grader i 15-20 minutter