Kogt kalvespidsbryst med hvide bønner og sennepssauce

Kalvemørbrad i barolosauce

Risotto med flere slags løg (2 pers.)

Linsesuppe med bacon og pærer

1 løg
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
2 tsk. stødt karry
200 g linser fx le-puy eller røde linser
1 liter bouillon
2½ dl fløde 9%
Salt og peber
2 Clara Friis pærer
100 g bacon i tern
25 g hasselnødder

Tilbehør: groft brød

Hak løget. Skræl gulerødderne og skær i små tern. Varm olien i en gryde og brun karryen af. Tilsæt løg, gulerødder og presset hvidløg og steg et kort øjeblik.

Skyl linserne og afdryp. Kom linser og bouillon i gryden og kog i ca. 30 minutter.

Halver pærerne, fjern kernehus og skær pærer i både.

Rist bacon sprød på en tør pande. Kort før bacon er færdigstegt tilsættes pærer og hakkede hasselnødder. Steg i yderligere et øjeblik. Tag panden af varmen.

Blend linserne til en tyktflydende suppe. Tilsæt fløde og varm op. Suppen må ikke koge efter at fløden er tilsat, da den ellers skiller. Smag til med salt og peber.

Server suppen med pærer, bacon og hasselnøddetopping, samt groft brød.

Ravioli med ærtepuré, mange-tout-ærter og sorte trøfler

Pocheret helleflynder med nye hvidkål, løg, dashibouillon med miso (4. pers.)

Blomkål og løg i sursød ingefærfløde og kørvel (2 pers.)

Løgrisotto med salviesmør

Tomatsalsa som tilbehør til en burger eller oksebøf

3 tomater
2 avokado
1 løg
1 bundt purløg
1 bundt basilikum
3 spsk citronolie
Havsalt og peber

Skær tomater i kvarte og fjern kernerne. Skær tomaterne i strimler og herefter i fine tern.
Halver avokadoer og fjern stenene. Tag kødet ud med en ske og skær i tern.
Snit løget i små tern og hak purløg og basilikum fint.

Bland løg og krydderurter sammen med tomattern. Vend citronolie, havsalt og peber i.

Tip
Tomatsalsaen er perfekt til grillede burgere.

Risotto med friske ærter, parmesan og basilikum

Kyllingebryst med løgkompot, fennikel og langtidsbagte peberfrugter

Kogte hvide asparges med kyllingebryst

Risotto med tomat og spinat

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
100 g bacon 
300 g risottoris  
2 dl hvidvin 
1 liter grønsagsbouillon 
1 bakke babyspinat, 100 g 
400 g cocktailtomater 
50 g hel parmesanost
Salt og peber
1 potte frisk basilikum

• Hak løg og pres hvidløgene. 
• Varm olie på en sautepande og svits løg, hvidløg og bacon ved svag varme til det er næsten sprødt, men uden at løgene tager farve. 
• Tilsæt ristene og rist til de er gyldne. 
• Hæld hvidvin på og lad det fordampe. 
• Spæd gradvist til med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter til de er møre og bouillonen kogt ind. 
• Skyl spinaten og slyng den godt tør. 
• Skær tomaterne i både. 
• Skær flager af parmesanosten til pynt. 
• Resten af osten rives fint. 
• Vend forsigtigt spinat, tomater og reven parmesanost i risottoen og varm igennem til spinaten falder sammen. 
• Smag risottoen til med salt og peber og server med masser af basilikum og parmesanflager.

Gulerodssuppe med chili, kongerejer og koriander

(4 personer)

500 g økologiske gulerødder

2 løg

Chili efter smag

1 liter lys hønsebouillon

200 g friske kongerejer

Salt og peber

1 bdt koriander

6-8 korianderfrø

Olie

1. Skræl gulerødderne, skær dem groft
   
2. Pil løgene og skær dem i mindre stykker
   
3. Kom olie i en gryde, varm den op og sauter løgene og gulerødderne heri – lad dem simre i 6-8 minutter, uden at de tager farve
   
4. Skær chilierne fint og tilsæt sammen med korianderfrøene
   
5. Hæld bouillonen på og lad det simre i 30 minutter
   
6. Kom det hele i en blender og blend det til en glad, cremet suppe
   
7. Tilsmag med salt og peber
   
8. Varm en pande med olie og steg kongerejerne herpå. Krydr med salt og peber.
   
9. Server de nystegte rejer i den varme suppe.
   

Tilberedningstid: 45 minutter

Tilbehør: Kom tern af både lyst brød og rugbrød i et fad. Krydr med lidt olie, havsalt, citron og paprika. Steg dem sprøde i ovnen og server dem varme til suppen.

Kartoffelsalat med rucola, økologisk bacon og citrontimian

(4 personer)
200 gram kogte, pillede aspargeskartofler
50 gram økologisk bacon
1 lille bundt citrontimian
2 bundt rucola
½ dl olivenolie
½ dl god eddike
2 fed hvidløg
1 lille snittet løg

Skær de kogte kartofler i skiver.

Steg baconen sprød i oven i 5-7 minutter ved 200 grader

Skyl rucolaen og aftør den.

Skyl timianen, pluk blomsterne af og skær dem fint.

Rør en dressing af olie, eddike, hakket hvidløg, timian og løg.

Mariner kartoflerne i dressingen og vend dem sammen med baconen og rucolaen.

Tilbehør:
Lav et par gode hakkebøffer af kalvekød. Rør dem med lidt parmesan, timian og lidt brødkrummer. Server dem nystegte.

Peberfrugtmarmelade

(4 personer)

2 peberfrugter

1 løg

25 smør

½ dl. Vand

2 spsk sukker

1 spsk vineddike

½ tsk stødt ingefær

Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær kødet i strimler og løget i ringe. Steg det i smør i ca. 10 minutter.

Hæld vand, sukker, eddike og ingefær over og lad det kog for meget svag varme i endnu 10 minutter.

Smag til med salt og peber.

Servér varm eller kold.

Løgtærte med ost, oliven og bladspinat

4 personer

1 usødet tærtedej
6-7 løg
olivenolie
50 g gorgonzola
50 g fed gedeost
50 g gammel parmesan
200 g renset bladspinat
100 g gode sorte oliven uden sten
3 æg
1 dl sødmælk

1. Rul tærtedejen ud og kom den i en tærteform.
2. Forbag dejen i 10-12 minutter, eller indtil den er gylden.
3. Skær halvdelen af løgene i både og kom dem i en gryde.
4. Sauter dem til de er bløde; tilsæt al osten, spinaten, oliven og rør det sammen til en ensartet masse.
5. Kom massen i bunden af tærteformen.
6. Skær de resterende løg i skiver og læg disse ovenpå massen og dryp dem med olivenolie, salt peber og sukker.
7. Bland æg og mælk og hæld det over tærten.
8. Bag tærten i ovnen ved 165 grader i 20 minutter.

Tilberedningstid: 45 minutter.

Tilbehør:

Køb en tørret skinke af god kvalitet, gerne sortfod fra Cordoba. Server den tempereret i tynde skiver med olivenolie og lidt oliven.