Ingefæris

Chokoladetærte med ganache

Mørdej

200 g hvedemel

100 g smør

125 g florsukker

1 æg

½ dl vand


Bland ingredienserne sammen, og kom dem op i en foodprocessor.

Kør med halv hastighed til massen danner en klump.

Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet i mindst 3 timer.

Rul dejen ud og kom den i en tærteform.

Mørdejen kan opbevares i køleskab i 48 timer.

Bag den i ovnen ved 170 grader indtil farven er gylden.

Chokoladebiskuit (1 stk)

2 æggeblommer, str. S

2 æggehvider, str. S

60 g sukker

20 g Valrhona Guanaja 70% (helbitter mørk chokolade på kakaobønner fra Sydamerika)

Pisk æggeblommer med halvdelen af sukkeret, 30 g, i en skål, til de er hvide.

Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt resten af sukkeret og pisk til æggehviderne er faste.

Smelt chokoladen til 45 grader i vandbad: kom en skål med chokolade, hakket i mindre stykker, i en gryde med kogende vand.

Kom en tredjedel af æggehviderne i de piskede æggeblommer.

Tilsæt derefter chokoladen, og vend til sidst resten af æggehviderne i.

Tegn en cirkel på 24 cm i diameter på et stykke bagepapir.

Læg dejen ind i cirklen med dejskraberen, og sørg for at holde dig inden for cirklen. Eller kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt massen ud i tykke, sammenhængende ringe.

Bag den ved 170 grader i 18-20 minutter.

Lad tærtelåget køle af på en rist.

Ganache

3 dl piskefløde

30 g glukose (kan købes i specialforretninger)

1 stjerneanis, groft knust

270 g Valrhona Guanaja 70%, finthakket

100 g usaltet smør, tempereret

Bring piskefløde, glukose og stjerneanis i kog.

Tag gryden af varmen og læg låg på.

Lad gryden stå og trække i ca. 10 minutter.

Sigt stjerneanissen fra og varm igen fløden op til kogepunktet.

Tag gryden af varmen, tilsæt den finthakkede chokolade og rør med en dejskraber i midten af gryden, så den danner en glansfuld kerne.

Tilsæt smørret, når massen er ca. 45 grader.

Rør stadig inde i midten af massen, til den har optaget smørret.

Fyld ganachen i den færdigbagte tærtebund og læg chokoladebiskuitten ovenpå.

Lad tærten sætte sig et køligt sted (ikke i køleskab).

Tips:

Et lille kogetermometer gør det nemt at holde med, hvor massen har nået 45 grader.

Pynt evt. tærten med chokoladespåner eller med et lille drys kakaopulver gennem en fin sigte.