Æble- og fennikelsalat med rørt laks

Ingredienser

Til 4 personer

250-300 g laks, varmrøget
2-3 spsk cremefraiche 9 %
½ lille rødløg, finthakket
2-3 spsk purløg, finthakket
Salt og friskkværnet peber

Æble-fennikelsalat:
1-2 fennikler
1-2 æbler, fx Ingrid Marie eller Rubens, udkernede
Citronsaft + lidt reven citronskal, økologisk
Olivenolie
Salt og peber

Stegte kapers:
4 spsk kapers, velafdryppede
Olivenolie, til stegning

* I stedet for laks kan bruges friskrøget makrel.

Fremgangsmåde

Pil laksen for skind og evt. større ben. Brug en gaffel, og rør laksekødet med cremefraiche, rødløg, purløg samt salt og peber.

Æble-fennikelsalat: Snit fenniklerne fint, og gem lidt af den grønne top til pynt.
Snit æblerne i både, bland dem med fennikel, lidt citronsaft og -skal, og smag til med lidt olivenolie, salt og peber.
Tryk kapersene tørre, og steg dem på en lille pande i olivenolie, til de er sprøde.
Lad dem afdryppe på lidt køkkenpapir, før de drysses over salaten, der pyntes med fennikeltop, og serveres med de rørte laks

Sherrytossede champignon

4 personer
500 gram markchampignon
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, knust
2 spsk sherryeddike
2 spsk sherry, gerne fino
Salt og peber
2 kviste persille

1. Rengør champignonerne, og skær det nederste af stokken af.
2. Steg løg og hvidløg let i olie i en sauterpande.
3. Tilføj de hele champignon.
4. Hæld eddike og sherry på.
5. Lad champignonerne dampe under låg i 5-10 minutter.
6. Krydr med salt og peber
7. Drys med hakket persille
8. Server de sauterede champignoner i et lille fad med tandstikker eller små gafler til.

Oksefilet med rødløgssmør, svampe, rødbeder og ovnbagte hvidløg

Til 4 personer

4 skiver oksefilet, ca. 1 kg
Salt og peber
Smør
Olie

Ovnbagte hvidløg:
2 små fed hvidløg, skåret over på midten på den vandrette led
2 spsk olivenolie

Rødbeder og svampe:
150 g kantareller, rensede
100 g shiitake*, rensede
50 g smør
1 bdt rødbeder, kogte og skåret i både
Salt og peber

Rødløgssmør:
150 g smør, stuetemperatur
1 rødløg, finthakket
Salt og peber

Oksefilet:

• Læg et snit gennem fedtkanten på hver skive oksefilet. 
• Brun dem på alle sider på panden i smør og olie, og steg dem derefter færdig i ovnen ved 150 g, til de får den ønskede temperatur (lidt rød: 55-60 grader, svagt rosa: 60-65 grader, gennemstegt: 65-68 grader). 
• Drys dem med salt og peber.

Ovnbagte hvidløg: 

• Pensl hvidløgene med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min., eller til de bliver lysebrune.

Rødbeder og svampe: 

• Svits svampene i smør på en pande. 
• Vend rødbederne i til sidst, og svits kort det hele sammen. 
• Smag til med salt og peber.

Rødløgssmør: 

• Rør smør og rødløg sammen, og smag til med salt og peber.

Ved servering: 

• Læg en skive oksefilet på tallerkenen, og kom derefter rødbeder og svampe samt rødløgssmør på. 
• Pynt med de bagte hvidløg, og server.

Risotto med tomat og spinat

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
100 g bacon 
300 g risottoris  
2 dl hvidvin 
1 liter grønsagsbouillon 
1 bakke babyspinat, 100 g 
400 g cocktailtomater 
50 g hel parmesanost
Salt og peber
1 potte frisk basilikum

• Hak løg og pres hvidløgene. 
• Varm olie på en sautepande og svits løg, hvidløg og bacon ved svag varme til det er næsten sprødt, men uden at løgene tager farve. 
• Tilsæt ristene og rist til de er gyldne. 
• Hæld hvidvin på og lad det fordampe. 
• Spæd gradvist til med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter til de er møre og bouillonen kogt ind. 
• Skyl spinaten og slyng den godt tør. 
• Skær tomaterne i både. 
• Skær flager af parmesanosten til pynt. 
• Resten af osten rives fint. 
• Vend forsigtigt spinat, tomater og reven parmesanost i risottoen og varm igennem til spinaten falder sammen. 
• Smag risottoen til med salt og peber og server med masser af basilikum og parmesanflager.

Crostini med mozzarella, citron og chili

4 personer

8 skriver ciabattabrød

1 fed hvidløg

Ekstra jomfruolivenolie

2 bøffelmozzarellakugler

Salt og friskkværnet peber

1 fintsnittet rød chili uden kerner

En lille håndfuld friske basilikumblade

1 citron

1. varm en grillpande op indtil den er rygende varm, og grill så hver skive ciabattabrød i et par minutter på hver side, så de får fine grillmærker.
   
2. Del hvidløgsfeddet, og gnid hver brødskive med hvidløg, og stænk med lidt olivenolie.
   
3. Fordel mozzarellaen jævnt over de otte brødskiver.
   
4. Krydr med salt og peber.
   
5. Drys basilikumblade og snittet chili på.
   
6. Riv citronskal hen over.
   
7. Slut af med endnu et stænk olivenolie.
   

Pasta med asparges og oliven

4 personer

Havsalt og peber

500 gram asparges

500 gram frisk båndpasta

2 ¾ dl piskefløde

En lille håndfuld basilikum (bladene nippes af stænglerne, der nippes fint)

En håndfuld udstenede sorte oliven

2 håndfulde friskrevet parmesanost

Ekstra jomfruolivenolie

1. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog.
   
2. Knæk den træede ende af aspargesene
   
3. Skær aspargeserne i tynde stimler på langs med en skrællekniv eller en skarp kniv og dem til side.
   
4. Kog båndpastaen efter anvisningen på pakken.
   
5. Tilsæt aspargesstrimlerne et minut før pastaen er kogt færdig.
   

   
   

6. Varm fløden i en anden stor gryde sammen med de hakkede basilikumstængler, indtil den begynder at boble.
   
7. Tag gryden af varmen, og stil den til side.
   

   
   

8. Hæld vandet fra pastaen, men gem lidt til senere.
   
9. Læg pastaen tilbage i gryden og tilsæt hurtigt den varme fløde, oliven, parmesanost og salt og peber efter smag.
   
10. Bland ingredienserne og tilsæt så en ganske lille smule af kogevandet fra pastaen. Det giver saucen en flot struktur.
    

    
    

11. Server pastaen i varme dybe tallerkener Pynt med basilikumblade, og slut af med et stænk ekstra jomfruolivenolie.
    

Hvide og grønne asparges med rejer, rødløg, dild og hvidløgsdressing

Forret til 4 personer

12 hvide asparges

12 grønne asparges

300 gram kogte rejer (store grønlanske rejer i lage eller i dybfrost (Princip – Føtex)

1 rødløg

1 bundt dild

Salt og peber

250 gram creme fraiche

100 gram majonæse

2 fed hvidløg

4 skiver ristet brød

• Knæk den tykke ende af aspargesene og kog dem kort i ca. 1 minut.
  
• Rør creme fraiche, majonæse, hakket hvidløg og lidt salt sammen, og lad det trække lidt.
  
• Anret aspargesene på en tallerken.
  
• Læg en skefuld hvidløgsdressing på aspargesene og derefter en håndfuld rejer.
  
• Drys med rødløg, salt og peber.
  
• Pynt med dild.
  
• Server med ekstra hvidløgsdressing og ristet brød.

Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata

Frikadeller

500 gram hakkelt kalv og flæsk

2 æg

1 løg, revet

1 fed hvidløg, finthakket

Ca. 1 dl. Mel

1 citron – revet skal af

Salt og peber

1. Rør hakket kalv og flæsk med æg, løg, hvidløg, mel, citronskal, salt og peber. Stil farsen til side. Farsen skal være ret fast.
   

Pistacienøddeknas

2 fed hvidløg, finthakkede

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

3 skiver toastbrød – brug evt. tilsvarende mængde rasp.

150 pistacienødder – køb gerne afskallede pistaciekerner (det er nemmest)

6 spsk. revet parmesan

1 citron, revet skal af citronen

Salt og peber

2 æg, sammenpiskede

Olie til stegning

1. Kom hvidløg, persille, toastbrød, pistacienødder, parmesan, citronskal, salt og peber i en blender / foodprocessor og blend det til en blød rasp.
   
2. Form farsen til frikadeller
   
3. Dyp dem først i de sammenpiskede æg.
   
4. Dernæst i pistacienøddeblandingen.
   
5. Steg frikadellerne i olie på en pande – ved middel varme.
   

Peperonata

6 peberfrugter i forskellige farver

1 løg, skåret i skiver

1 fed hvidløg, knust

4 spsk olivenolie

1 ds flåede tomater, halverede

1 dl vand (kan udelukkes – tilsæt evt. vand efter behov)

Salt og peber

50 g pinjekerner, ristede

50 stk korender

1 håndfuld bredbladet persille eller basilikum

1. Flæk peberfrugterne og skær dem i brede strimler
   
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter
   
3. Lad det stege i ca. 5 minutter
   
4. Hæld de flåede tomater og vandet ved og krydr med salt og peber.
   
5. Lad det hele simre i 15-20 minutter.
   
6. Server med ristede pinjekerner, korender og persille.

Krydret salat – en simpel, god anderledes salat

4 personer

2 bundter krydderurter – en blanding af bredbladet persille, estragon, purløg, basilikum eller mynte

Saften af ½ citron

Havsalt og friskkværnet sort peber

3 spsk. ekstra jomfru olivenolie

Et par håndfulde rucolasalat - skylles og slynges tør

1. Nip bladene af krydderurterne
   
2. Purløg hakkes groft
   
3. Kom citronsaften i et syltetøjsglas sammen med salt og peber.
   
4. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie og ryst ingredienserne godt sammen.
   
5. Bland rucolasalaten i krydderurterne med let hånd og dryp citrondressingen over.
   
6. Server salaten til en lun aspargestærte med gedeost (se opskrift nedenfor)
   

Aspargestærte med gedeost

8 personer

500 gram mørdej (gerne færdigkøbt)

400 gram grønne asparges

5 store æg

2,5 dl piskefløde

250 gram creme fraiche

100 gram revet cheddarost

1 lille bundt purløg – fint hakket

Havsalt og friskkværnet peber

150 gram smuldret gedeost

1. Drys lidt mel på køkkenburdet og rul mørdejen ud i ca. ½ cm's tykkelse.
   
2. Beklæd en tærteform (30 cm i diameter og med løs bund) med dejen.
   
3. Prik tærtedejen med en gaffel
   
4. dæk formen med husholdningsfilm og stil den i fryseren i en halv time.
   
5. Forvarm ovnen til 180 grader
   

   
   

6. Tag tærtebunden ud a f frysen, fjern husholdningsfilmen og sæt tærten i den forvarmede ovn i 10 minutter.
   
7. Knæk de træede ender af aspargesene og kasser dem.
   
8. Snit aspargesene fint – gem aspargeshovederne og stil dem til side.
   

   
   

9. Bland æg, fløde, creme fraiche, chaddarost, purløg og de snittede asparges i en stor skål og krydr med salt og peber.
   
10. Hæld fyldet i tærteformen og drys den smuldrede gedeost samt aspargeshovederne over.
    
11. Bag tærten i 30-35 minutter indtil den er gylden og gennembagt.
    
12. Lad den køle en smule af.
    

    
    

13. Server den med en krydret salat – se anden opskrift.
    

Crème Brûlée med ingefær og lime

(4 personer)

6 dl piskefløde

1 dl mælk

1 vanillestang, flækket

7 æggeblommer

3 spsk sukker

2 tsk ingefærpulver

1½ spsk limesaft

1 limeskal, revet

1 tsk frisk ingefær, fintrevet

3 spsk sukker, til flambering

1. kom fløde, mælk og vanillestang i en gryde, og varm det langsomt op til lige under kogepunktet.
   
2. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
   
3. Tilsæt ingefærpulver, limesaft, limeskal og ingefær til æggemassen.
   
4. Fortsæt med at piske æggemassen grundigt.
   
5. Fjern vanillestangen fra den varme fløde.
   
6. Hæld i en jævn stråle den varme fløde i æggeblandingen, mens der røres rundt.
   
7. Filtrer blandingen gennem en fintmasket sigte til en anden stor skål, og fjern forsigtigt skum fra overfladen af blandingen.
   
8. Hæld blandingen i 4 skåle, og placér dem i et ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet indtil vandstanden er halvvejs oppe på siderne af skålene.
   
9. Dæk det ildfaste fad til, og placer det på ovnens nederste rille.
   
10. Bag i 40 minutter ved 150 grader eller til brûléerne er stivnet i kanterne.
    
11. Køl dem af ved stuetemperatur, og sæt dem i køleskab indtil de skal bruges.
    
12. Lige før servering strøs en lille smule sukker ud over hver crème brûlée. Det er vigtigt, det er et tyndt lag.
    
13. Karamellisér med en gasbrænder hver crème brûlée, så der kommer et låg af meget tyndt sukkerkaramel.
    

Det er en meget delikat crème brûlée.

Rosmarinkartofler med bagte hvidløg

4 personer

1 kg små kartofler, rensede

1 hvidløg, brækket i fed med skal på

½ bdt rosmarin

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron, saft af

Salt og friskkværnet peber

Citronsalt:

1 økologisk citron, skal af

2 spsk havsalt

1-2 kviste rosmarin

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 minutter. Hæld vandet fra.
   
2. Giv hver kartoffel et tryk i den ene ende med en ske, så de sprækker let.
   
3. Læg kartoflerne i et ildfast fad sammen med hvidløgsfed og rosmarin.
   
4. Hæld olivenolie og citronsaft over.
   
5. Drys med salt og peber.
   
6. Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til kartoflerne bliver gyldne.
   

Citronsalt

1. Bland citron, salt og rosmarin i en skål, og servér med kartoflerne.

Tomathumus

1 dåse kikærter

50 g koncentreret tomatpuré

5-6 kviste bredbladet persille

½ citron, saften fra

2 fed hvidløg

50 ml tahin (sesampasta) – kan udelades

2-3 spsk olivenolie

1. Blend alle ingredienser til en fin masse i en blender eller med en stavblender.
   
2. Tilføj ekstra olivenolie for en mere flydende blanding efter behov.
   
3. Smag til med mere tomatpuré og citronsaft.
   
4. Sæt på køl indtil servering.
   

Passer godt til lammekød.

Tomatsalsa

4 store tomater, skåret i små tern

½ grøn peber,skåret i små tern

½ rødløg skåret i små tern

½ squash skåret i små tern

1 fed hvidløg knust

1 spsk olivenolie

1. Bland alle ingredienser til salsaen i en skål.

Myntedip

180 ml yoghurt naturel

1 bdt frisk mynte

¼ tsk spidskommen, stødt

Peber

Citronskal til pynt

1. Blend Yoghurt, mynte og spidskommen i en blender.
   
2. smag til med peber, og server med citronskal som pynt.
   

Serveres til lam.