Melon marineret med basilikum

Kammuslinger i serrano

Til 4 person(er)

Vi anbefaler at lave dobbelt portion, for vi regner med stor efterspørgsel.


Ingredienser

	1 pk frosne kammuslinger uden rogn
	1 pk serranoskinke
	olie
	frisk oregano til pynt

Optø og afdryp kammuslingerne, dup dem tørre.


Skær eller klip hver stykke skinke i fire dele.


Rul hver kammusling ind i et stykke skinke, og luk med en tandstik.


Læg på en varm grill, til skinken får farve ca. 1 minut på hver side.

Anret på fad og pynt med lidt oregano.

Kylling i rødvin og østershatte

Risotto med Karl Johan svampe

Bella gomba med æbler og hindbær

Stegte kyllingelår med gulerødder i brombær-vinaigrette

Saltmandler

200 gram mandler med skal

3 spsk olivenolie

3 spsk Maldon Sea Salt

Hæld mandlerne i en skål, hæld olivenolie og salt over og rør rundt, så saltet og olien bliver godt fordelt. Hæld mandlerne ud på en bageplade.

Bag mandlerne i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Vend dem et par gange i løbet af bagetiden. Lad mandlerne køle af, og drys evt. med lidt ekstra salt inden servering. Nyd mandlerne til et glas skummende øl eller et køligt glas hvidvin.

Rustikt brød med Maldon Sea Salt

 15 g gær

1 spsk Maldon Sea Salt

1 tsk honning, gerne akaciehonning

½ l koldt vand

375 g hvedemel

375 g durummel

1 spsk Maldon Sea Salt

2 spsk sesamfrø, gerne lyse og mørke

Rør gær ud i vandet.

Tilsæt salt og honning og rør.

Tilsæt melet lidt ad gange og rør sammen.

Lad dejen hæve i ca. 8 timer på køl.

Vælt dejen ud på en bageplade og saml let.

Drys med Maldon sea salt og sesamfrø.

Bag brødet 10 minutter ved 275 grader, skru derefter ovnen ned på 200 grader og bag videre i 15-20 minutter til det har en smuk gylden farve.

Ovnstegte hvide asparges rullet med bacon og bagt med citron, rosmarin samt timian. Hertil ristet hvid fisk.

Kogte hvide asparges med kyllingebryst

Rabarbercrumble

200 g rabarber
100 g sukker
50 g smuttede mandler
50 g hvedemel
75 g havregryn
75 g brun farin
75 g smør

Skær rabarber i små stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker. Lad rabarberne simre til de er møre i ca. 10 min. ved svag varme. Tilsæt hakkede mandler.

Rør hvedemel med havregryn, brun farin og smør til en smuldre dej.

Fordel kompotten i små ovnfaste skåle og top med smuldredej. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter til overfladen er gylden.

Server kagerne lune evt. med en skefuld creme fraiche.

Æble- og fennikelsalat med rørt laks

Ingredienser

Til 4 personer

250-300 g laks, varmrøget
2-3 spsk cremefraiche 9 %
½ lille rødløg, finthakket
2-3 spsk purløg, finthakket
Salt og friskkværnet peber

Æble-fennikelsalat:
1-2 fennikler
1-2 æbler, fx Ingrid Marie eller Rubens, udkernede
Citronsaft + lidt reven citronskal, økologisk
Olivenolie
Salt og peber

Stegte kapers:
4 spsk kapers, velafdryppede
Olivenolie, til stegning

* I stedet for laks kan bruges friskrøget makrel.

Fremgangsmåde

Pil laksen for skind og evt. større ben. Brug en gaffel, og rør laksekødet med cremefraiche, rødløg, purløg samt salt og peber.

Æble-fennikelsalat: Snit fenniklerne fint, og gem lidt af den grønne top til pynt.
Snit æblerne i både, bland dem med fennikel, lidt citronsaft og -skal, og smag til med lidt olivenolie, salt og peber.
Tryk kapersene tørre, og steg dem på en lille pande i olivenolie, til de er sprøde.
Lad dem afdryppe på lidt køkkenpapir, før de drysses over salaten, der pyntes med fennikeltop, og serveres med de rørte laks

Sherrytossede champignon

4 personer
500 gram markchampignon
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, knust
2 spsk sherryeddike
2 spsk sherry, gerne fino
Salt og peber
2 kviste persille

1. Rengør champignonerne, og skær det nederste af stokken af.
2. Steg løg og hvidløg let i olie i en sauterpande.
3. Tilføj de hele champignon.
4. Hæld eddike og sherry på.
5. Lad champignonerne dampe under låg i 5-10 minutter.
6. Krydr med salt og peber
7. Drys med hakket persille
8. Server de sauterede champignoner i et lille fad med tandstikker eller små gafler til.

Oksefilet med rødløgssmør, svampe, rødbeder og ovnbagte hvidløg

Til 4 personer

4 skiver oksefilet, ca. 1 kg
Salt og peber
Smør
Olie

Ovnbagte hvidløg:
2 små fed hvidløg, skåret over på midten på den vandrette led
2 spsk olivenolie

Rødbeder og svampe:
150 g kantareller, rensede
100 g shiitake*, rensede
50 g smør
1 bdt rødbeder, kogte og skåret i både
Salt og peber

Rødløgssmør:
150 g smør, stuetemperatur
1 rødløg, finthakket
Salt og peber

Oksefilet:

• Læg et snit gennem fedtkanten på hver skive oksefilet. 
• Brun dem på alle sider på panden i smør og olie, og steg dem derefter færdig i ovnen ved 150 g, til de får den ønskede temperatur (lidt rød: 55-60 grader, svagt rosa: 60-65 grader, gennemstegt: 65-68 grader). 
• Drys dem med salt og peber.

Ovnbagte hvidløg: 

• Pensl hvidløgene med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min., eller til de bliver lysebrune.

Rødbeder og svampe: 

• Svits svampene i smør på en pande. 
• Vend rødbederne i til sidst, og svits kort det hele sammen. 
• Smag til med salt og peber.

Rødløgssmør: 

• Rør smør og rødløg sammen, og smag til med salt og peber.

Ved servering: 

• Læg en skive oksefilet på tallerkenen, og kom derefter rødbeder og svampe samt rødløgssmør på. 
• Pynt med de bagte hvidløg, og server.

Risotto med tomat og spinat

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
100 g bacon 
300 g risottoris  
2 dl hvidvin 
1 liter grønsagsbouillon 
1 bakke babyspinat, 100 g 
400 g cocktailtomater 
50 g hel parmesanost
Salt og peber
1 potte frisk basilikum

• Hak løg og pres hvidløgene. 
• Varm olie på en sautepande og svits løg, hvidløg og bacon ved svag varme til det er næsten sprødt, men uden at løgene tager farve. 
• Tilsæt ristene og rist til de er gyldne. 
• Hæld hvidvin på og lad det fordampe. 
• Spæd gradvist til med bouillon og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter til de er møre og bouillonen kogt ind. 
• Skyl spinaten og slyng den godt tør. 
• Skær tomaterne i både. 
• Skær flager af parmesanosten til pynt. 
• Resten af osten rives fint. 
• Vend forsigtigt spinat, tomater og reven parmesanost i risottoen og varm igennem til spinaten falder sammen. 
• Smag risottoen til med salt og peber og server med masser af basilikum og parmesanflager.