Luksus rugbrødssandwich med roastbeef / parmaskinke / bresaola / spegepølse

Denne rugbrødssandwich ser ikke bare appetitelig ud, den smager også fantastisk.

2 tykke skiver fuldkornsrugbrød

1 spsk. basilikumspesto
Salat, fx Lollo Rossa og lollo bionda
1 tomater
1/4 agurk
1 lille rødløg
Tynde skiver roastbeef, parmaskinke, bresaola eller spegepølse

Friske krydderurter, fx brøndkarse eller basilkum

Smør brødskiverne med pesto.

Skyl salaten og slyng den godt. Snit salaten. Skær tomat i tern og agurk og løg i skiver.

Fordel salat, tomat, agurk, løg og pålæg på den ene skive brød. Top med friske krydderurter, krydr med salt og peber og læg den anden brødskive over.

Rugbrød

3 styk

Surdejen skal kun laves én gang. Næste gang bruges en surdej fra den foregående bagning.

Surdej:

100 g rugmel

100 g fuldkornshvedemel

¼ tsk salt

½ dl tykmælk

1 tsk honning

Lunken vand indtil det hele har en grødet konsistens.

Lad grøden stå tildækket i 3 dage på køkkenbordet. Rør engang hver dag lidt vand og rugmel i grøden. Efter 3 dage er surdejen klar til at bage med.

Dag 1:

Surdejen røres med:

1 l vand

500 g knækkede rugkerner

800 g rugmel

1½ spsk groft salt

Læg et viskestykke over dejen og lad den stå på køkkenbordet natten over.

Dag 2:

Dejen tilsættes:

8 dl. Vand

300 g frø/kerner/nødder (f. ex. Hørfrø, sesam, græskar, hirse, valnødder)

800 g rugmel

Det hele røres rigtig godt sammen, måske skal der lidt mere vand i. Dejen skal være klistret og meget blød, men ikke flydende.

Tag ca. 750 g dej fra i et sylteglas, dæk det med film og stil det i køleskabet. Dette er surdejen til næste bagning.

Resten af dejen kommes i smørsmurte forme og hæver to til fire timer ved stuetemperatur. Bages i ovnen ved 170 grader ved varmluft i cirka en time til en centrumstemperatur på 98-99 grader.

melon med hindbær

Melon marineret med basilikum

Kammuslinger i serrano

Til 4 person(er)

Vi anbefaler at lave dobbelt portion, for vi regner med stor efterspørgsel.


Ingredienser

	1 pk frosne kammuslinger uden rogn
	1 pk serranoskinke
	olie
	frisk oregano til pynt

Optø og afdryp kammuslingerne, dup dem tørre.


Skær eller klip hver stykke skinke i fire dele.


Rul hver kammusling ind i et stykke skinke, og luk med en tandstik.


Læg på en varm grill, til skinken får farve ca. 1 minut på hver side.

Anret på fad og pynt med lidt oregano.

Kylling i rødvin og østershatte

Risotto med Karl Johan svampe

Bella gomba med æbler og hindbær

Stegte kyllingelår med gulerødder i brombær-vinaigrette

Saltmandler

200 gram mandler med skal

3 spsk olivenolie

3 spsk Maldon Sea Salt

Hæld mandlerne i en skål, hæld olivenolie og salt over og rør rundt, så saltet og olien bliver godt fordelt. Hæld mandlerne ud på en bageplade.

Bag mandlerne i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Vend dem et par gange i løbet af bagetiden. Lad mandlerne køle af, og drys evt. med lidt ekstra salt inden servering. Nyd mandlerne til et glas skummende øl eller et køligt glas hvidvin.

Rustikt brød med Maldon Sea Salt

 15 g gær

1 spsk Maldon Sea Salt

1 tsk honning, gerne akaciehonning

½ l koldt vand

375 g hvedemel

375 g durummel

1 spsk Maldon Sea Salt

2 spsk sesamfrø, gerne lyse og mørke

Rør gær ud i vandet.

Tilsæt salt og honning og rør.

Tilsæt melet lidt ad gange og rør sammen.

Lad dejen hæve i ca. 8 timer på køl.

Vælt dejen ud på en bageplade og saml let.

Drys med Maldon sea salt og sesamfrø.

Bag brødet 10 minutter ved 275 grader, skru derefter ovnen ned på 200 grader og bag videre i 15-20 minutter til det har en smuk gylden farve.

Ovnstegte hvide asparges rullet med bacon og bagt med citron, rosmarin samt timian. Hertil ristet hvid fisk.

Kogte hvide asparges med kyllingebryst

Rabarbercrumble

200 g rabarber
100 g sukker
50 g smuttede mandler
50 g hvedemel
75 g havregryn
75 g brun farin
75 g smør

Skær rabarber i små stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker. Lad rabarberne simre til de er møre i ca. 10 min. ved svag varme. Tilsæt hakkede mandler.

Rør hvedemel med havregryn, brun farin og smør til en smuldre dej.

Fordel kompotten i små ovnfaste skåle og top med smuldredej. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter til overfladen er gylden.

Server kagerne lune evt. med en skefuld creme fraiche.

Æble- og fennikelsalat med rørt laks

Ingredienser

Til 4 personer

250-300 g laks, varmrøget
2-3 spsk cremefraiche 9 %
½ lille rødløg, finthakket
2-3 spsk purløg, finthakket
Salt og friskkværnet peber

Æble-fennikelsalat:
1-2 fennikler
1-2 æbler, fx Ingrid Marie eller Rubens, udkernede
Citronsaft + lidt reven citronskal, økologisk
Olivenolie
Salt og peber

Stegte kapers:
4 spsk kapers, velafdryppede
Olivenolie, til stegning

* I stedet for laks kan bruges friskrøget makrel.

Fremgangsmåde

Pil laksen for skind og evt. større ben. Brug en gaffel, og rør laksekødet med cremefraiche, rødløg, purløg samt salt og peber.

Æble-fennikelsalat: Snit fenniklerne fint, og gem lidt af den grønne top til pynt.
Snit æblerne i både, bland dem med fennikel, lidt citronsaft og -skal, og smag til med lidt olivenolie, salt og peber.
Tryk kapersene tørre, og steg dem på en lille pande i olivenolie, til de er sprøde.
Lad dem afdryppe på lidt køkkenpapir, før de drysses over salaten, der pyntes med fennikeltop, og serveres med de rørte laks