(4 personer)
½ dl limesaft og skal (brug eventuelt et juliennejern til skallen)
½ dl vand
150 g rørsukker eller sukker
friskkværnet peber efter smag
600 gram friske jordbær
Kom limesaft, vand og sukker op i en gryde og kog det igennem i 3-4 minutter. Skum af og tilsæt sort peber og limeskal.
Lad være med at spare på peberen - det må gerne være lidt stærkt.
Varm forsigtigt siruppen igennem og køl den helt af.
Opbevar den i et lukket glas eller en beholder i køleskabet.
Skyl jordbærrene under koldt vand, fjern det grønne og skær bærrene over en eller to gange alt efter størrelsen.
Anret jordbærrene i en skål eller på en tallerken og kom en smule sirup over dem.
Det smager dejligt sammen med græsk yoghurt.
Man kan blande jordbærrene med friske hindbær for at fremme smagen.
torsdag den 25. juni 2009
Pæresalat med blåbær og valnødder
(3-4 personer)
150 g grøn salat
100 g radiccio
500 g modne pærer
saften af ½ citron
2 spsk valnøddeolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk honning eller god sirup
30 g valnødder
50 g blåbær
havsalt og friskkværnet peber efter behag
Skyl salaterne under koldt vand og tør bladene.
Pluk bladene i mindre stykker og kom dem op i en skål.
Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær pærerne i skiver.
Vend pæreskiverne i citronsaften.
Rør olierne sammen med eddiken, appelsinsaften og honningen. Smag til med salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt.
Anret salaten på en tallerken og fordel pæreskiverne ovenpå.
Drys med valnødderne og blåbærrene og server salaten med et godt brød.
150 g grøn salat
100 g radiccio
500 g modne pærer
saften af ½ citron
2 spsk valnøddeolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk honning eller god sirup
30 g valnødder
50 g blåbær
havsalt og friskkværnet peber efter behag
Skyl salaterne under koldt vand og tør bladene.
Pluk bladene i mindre stykker og kom dem op i en skål.
Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær pærerne i skiver.
Vend pæreskiverne i citronsaften.
Rør olierne sammen med eddiken, appelsinsaften og honningen. Smag til med salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt.
Anret salaten på en tallerken og fordel pæreskiverne ovenpå.
Drys med valnødderne og blåbærrene og server salaten med et godt brød.
Vedgie-focus
1 æble
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
Eller den virkeligt sunde omgang:
1 æble
3 gulerødder
3 stængler bladselleri
en håndfuld bladspinat
Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
Eller den virkeligt sunde omgang:
1 æble
3 gulerødder
3 stængler bladselleri
en håndfuld bladspinat
Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.
Sportsjuice
Ananas og passion indeholder bromalin. Et enzym, der hjælper kroppen med at optage protein fra kosten.
1/6 del af en ananas
½ passionsfrugt
3 æbler
Ingredienserne puttes i juicemaskinen.
Ananasskallen kan godt være for hård for juicemaskinen, så man kan fjerne den.
Passionsfrugten skal også befries for skal.
1/6 del af en ananas
½ passionsfrugt
3 æbler
Ingredienserne puttes i juicemaskinen.
Ananasskallen kan godt være for hård for juicemaskinen, så man kan fjerne den.
Passionsfrugten skal også befries for skal.
Go away Doc
2 gulerødder
2 æbler
5 gram frisk ingefær
Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.
Det er en god ide at slutte af med æblet, da det er mest smagsneutralt. Så er maskinen nærmest gjort ren til næste juice.
2 æbler
5 gram frisk ingefær
Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.
Det er en god ide at slutte af med æblet, da det er mest smagsneutralt. Så er maskinen nærmest gjort ren til næste juice.
lørdag den 23. maj 2009
Juice med æbler, gulerødder og ingefær
3 æbler
2 gulerødder
1 cm frisk ingefær
Kom ingefær og frugter i en saftpresser.
Servér i et stort glas med en isterning.
2 gulerødder
1 cm frisk ingefær
Kom ingefær og frugter i en saftpresser.
Servér i et stort glas med en isterning.
Juice med appelsin og pære
2 appelsiner
2 pærer - ikke for modne
Pres frugterne i en saftpresser.
Server med en isterning.
2 pærer - ikke for modne
Pres frugterne i en saftpresser.
Server med en isterning.
onsdag den 20. maj 2009
Chokolademousse med honningtuiles
(4 personer)
Moussen:
1 blad husblas
½ dl mælk
1 kop god espresso
150 gram chokolade finthakket
25 gram smør
25 gram pasteuriserede æggeblommer
150 gram æggehvider
75 gram sukker
Tuilesene:
50 gram flormelis
30 gram blødt smør
25 gram honning
25 gram mel
Moussen:
Sæt husblassen i blød i koldt vand.
Hæld mælk og espresso i en gryde og kog det op. Hæld det over chokoladen og rør massen glat med en ske. Tilsæt de blødgjorte husblas og rør. Tilsæt smør og æggeblommer, mens massen stadig er lun, og rør godt, til smørret er smeltet. Lad massen stå og køle lidt.
Når chokolademassen er kølet ned, piskes æggehivder og sukker stift og vendes forsigtigt i.
Massen hældes i forme eller i glas og stilles på køl i et par timer eller 3.
Tuilesene:
Bland alle ingredienser godt. Rul dejen ud i kugler på størrelse med ærter, og bag dem ved 160 grader i ca. fem minutter, eller til de er gyldne. Men pas på, for det går bare stærkt.
Drys moussen med kakaopulver og stik en tuile i hver portion.
Moussen:
1 blad husblas
½ dl mælk
1 kop god espresso
150 gram chokolade finthakket
25 gram smør
25 gram pasteuriserede æggeblommer
150 gram æggehvider
75 gram sukker
Tuilesene:
50 gram flormelis
30 gram blødt smør
25 gram honning
25 gram mel
Moussen:
Sæt husblassen i blød i koldt vand.
Hæld mælk og espresso i en gryde og kog det op. Hæld det over chokoladen og rør massen glat med en ske. Tilsæt de blødgjorte husblas og rør. Tilsæt smør og æggeblommer, mens massen stadig er lun, og rør godt, til smørret er smeltet. Lad massen stå og køle lidt.
Når chokolademassen er kølet ned, piskes æggehivder og sukker stift og vendes forsigtigt i.
Massen hældes i forme eller i glas og stilles på køl i et par timer eller 3.
Tuilesene:
Bland alle ingredienser godt. Rul dejen ud i kugler på størrelse med ærter, og bag dem ved 160 grader i ca. fem minutter, eller til de er gyldne. Men pas på, for det går bare stærkt.
Drys moussen med kakaopulver og stik en tuile i hver portion.
Crème Brûlée
(5 personer)
1 vanillestang glækkes på lang og alle korn skrabes ud
½ l kaffefløde
75 gram sukker
120 gram pasteuriserede æggeblommer
Hæld vanille, fløde og sukker i en gryde, og kog det op. Lad det så stå og simre i ca. 10 minutter, så den fulde vanillesmag kommer frem.
Hæld æggeblommer op i en skål og hæld den varme fløde langsomt over dem i en tynd stråle. Rør med en ske. Rør endelig ikke med et piskeris, da det tilfører brûléen luft.
Når al fløden er tilsat æggemassen, og den er rørt helt glat og uden æggestrimler i fløden, sis massen, hældes i de ønskede skåle og sættes i ovnen på ca. 100 grader i godt 15 minutter, eller til cremen sætter sig. Cremen skal være tyk og ikke flydende i midten.
Når cremen er færdig, stilles den på køl i et par timer.
Drys toppen med sukker og karameliser det med en bunsenbrænder. hvis man ikke har sådan en, kan man smelte sukkeret under ovnens grill. Det kræver en uhyre varm ovn, og at man holder konstant øje med processen.
Resultatet skal være, som om sukkeret er et tyndt lag is over den bløde sø. Når du stikker skeen igennem sukkeret, knækker det i store flager, der knuses med cremen i munden, sprødt mod blødt.
1 vanillestang glækkes på lang og alle korn skrabes ud
½ l kaffefløde
75 gram sukker
120 gram pasteuriserede æggeblommer
Hæld vanille, fløde og sukker i en gryde, og kog det op. Lad det så stå og simre i ca. 10 minutter, så den fulde vanillesmag kommer frem.
Hæld æggeblommer op i en skål og hæld den varme fløde langsomt over dem i en tynd stråle. Rør med en ske. Rør endelig ikke med et piskeris, da det tilfører brûléen luft.
Når al fløden er tilsat æggemassen, og den er rørt helt glat og uden æggestrimler i fløden, sis massen, hældes i de ønskede skåle og sættes i ovnen på ca. 100 grader i godt 15 minutter, eller til cremen sætter sig. Cremen skal være tyk og ikke flydende i midten.
Når cremen er færdig, stilles den på køl i et par timer.
Drys toppen med sukker og karameliser det med en bunsenbrænder. hvis man ikke har sådan en, kan man smelte sukkeret under ovnens grill. Det kræver en uhyre varm ovn, og at man holder konstant øje med processen.
Resultatet skal være, som om sukkeret er et tyndt lag is over den bløde sø. Når du stikker skeen igennem sukkeret, knækker det i store flager, der knuses med cremen i munden, sprødt mod blødt.
tirsdag den 19. maj 2009
Blødende chokoladekage med stout sabayonne
(4 personer)
Kage:
1 pasteuriseret æg
50 gram sukker
70 gram smør
70 gram mørk kogechokolade
½ dl stout
1 spsk mel
Sabayonne:
4 æggeblommer
4 spsk sukker
½ dl stout (porter)
2 dl piskefløde - pisket til let skum
Kage:
Smør, sukker og chokolade smeltes over vandbad.
Æg og øl røres i, melet vendes , og massen fordeles i fire små smurte portionsforme.
Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader. De skal have bagt skorpe, men være blødende indeni. Det tager ca. 8 minutter.
Sabayonne:
Æggeblommer og sukker piskes let og lyst i en skål over vandbad.
Øllet tilsættes gradvist, medens der piskes til cremen er tyk og skummende. Pisk videre over isvand til den er kold.
Man kan supplere kagen og cremen med chokoladeis og tørrede bær.
Tip:
Hvis man har en gasbrænder, kan man glasere cremen lidt på tallerkenen.
Kage:
1 pasteuriseret æg
50 gram sukker
70 gram smør
70 gram mørk kogechokolade
½ dl stout
1 spsk mel
Sabayonne:
4 æggeblommer
4 spsk sukker
½ dl stout (porter)
2 dl piskefløde - pisket til let skum
Kage:
Smør, sukker og chokolade smeltes over vandbad.
Æg og øl røres i, melet vendes , og massen fordeles i fire små smurte portionsforme.
Kort inden servering bages kagerne ved 180 grader. De skal have bagt skorpe, men være blødende indeni. Det tager ca. 8 minutter.
Sabayonne:
Æggeblommer og sukker piskes let og lyst i en skål over vandbad.
Øllet tilsættes gradvist, medens der piskes til cremen er tyk og skummende. Pisk videre over isvand til den er kold.
Man kan supplere kagen og cremen med chokoladeis og tørrede bær.
Tip:
Hvis man har en gasbrænder, kan man glasere cremen lidt på tallerkenen.
Kalvemedaljon'er i Bock sauce
(4 personer)
4 tykke medaljoner skåret af kalvefilet eller tyksteg.
Sauce:
2 dl øl af typen Bock
1 spsk rørsukker
2 dl kalvebouillon
50 gram koldt smør
Til saucen koges øllet ind til der er 1/3 del tilbage. Tilsæt bouillon og smag til md salt, peber og rørsukker. Lige inden servering piskes det kolde smør i små klumper i den simrende sauce, til den erglat og let jævnet.
Steg bøfferne på en grillpande eller i brunet smør på en almindelig pande.
Alt kød steges mest jævnt, når det som udgangspunkt har stuetemperatur. Husk at drysse med groft salt og peber.
Kødet anrettes på dampede asparges og babyspinat vendt i en let dressing. Dertil skiver af tomat, der er tørrede i ovnen natten over ved 80 grader.
4 tykke medaljoner skåret af kalvefilet eller tyksteg.
Sauce:
2 dl øl af typen Bock
1 spsk rørsukker
2 dl kalvebouillon
50 gram koldt smør
Til saucen koges øllet ind til der er 1/3 del tilbage. Tilsæt bouillon og smag til md salt, peber og rørsukker. Lige inden servering piskes det kolde smør i små klumper i den simrende sauce, til den erglat og let jævnet.
Steg bøfferne på en grillpande eller i brunet smør på en almindelig pande.
Alt kød steges mest jævnt, når det som udgangspunkt har stuetemperatur. Husk at drysse med groft salt og peber.
Kødet anrettes på dampede asparges og babyspinat vendt i en let dressing. Dertil skiver af tomat, der er tørrede i ovnen natten over ved 80 grader.
Hønserilette med maltsirup
(4 personer)
200 gram kogt hønsekød
1 dl creme fraiche 38%
Grov sennep efter smag
Pistacienødder
1 lime
Maltsirup:
2 dl øl (Fin Ale)
75 gram sukker
½ dl eddike
Blandede salater
Kødet hakkes groft eller plukkes og blandes med creme fraiche. Smag til med sennep, reven skal og saft af lime samt salt og peber.
Form det som fire æg, der sættes i køleskabet
De tre ingredienser til sirup koges op i en kasserolle. Lad det simre til det er kogt ind til knap det halve med konsistens som sirup. Afkøles.
Inden servering vendes de fire æg i fint hakkede pistacienødder. anrettes på forskellige salatblade, og det hele dryppes med maltsirup.
Der serveres Fin Ale til.
200 gram kogt hønsekød
1 dl creme fraiche 38%
Grov sennep efter smag
Pistacienødder
1 lime
Maltsirup:
2 dl øl (Fin Ale)
75 gram sukker
½ dl eddike
Blandede salater
Kødet hakkes groft eller plukkes og blandes med creme fraiche. Smag til med sennep, reven skal og saft af lime samt salt og peber.
Form det som fire æg, der sættes i køleskabet
De tre ingredienser til sirup koges op i en kasserolle. Lad det simre til det er kogt ind til knap det halve med konsistens som sirup. Afkøles.
Inden servering vendes de fire æg i fint hakkede pistacienødder. anrettes på forskellige salatblade, og det hele dryppes med maltsirup.
Der serveres Fin Ale til.
Salat af grønne asparges
Et bundt tynde grønne asparges
olivenolie
appelsinsaft
salt
peber
Skær de grønne asparges i meget tynde strimler.
Lav en dressing af olivenolie, appelsinsaft, salt og peber.
Vend aspargesene i dressingen.
olivenolie
appelsinsaft
salt
peber
Skær de grønne asparges i meget tynde strimler.
Lav en dressing af olivenolie, appelsinsaft, salt og peber.
Vend aspargesene i dressingen.
Asparges med béarnaise
100 gram grønne asparges per person
1 hakket skalotteløg
2 spskhvidvinseddike
1 spsk hakket frisk estragon
3 æggeblommer
100 gram klaret smør (smeltet)
Skalotteløg, eddike og ½ tsk peber varmes op til eddiken er kogt næsten væk.
Tak kassrollen af ilden og tilsæt æggeblommer og tre spskvand. Pisk det meget grundigt til det er cremet, og fortsæt medens det smeltede smør tilsættes en smule ad gangen.
Kasserollen skal holdes varm under processen og gerne over vandbad.
Tilsæt esdragon og smag til med salt.
Asparges flækkes på langs og ristes kort på en hed grillpande eller stegepande i en anelse olie.
1 hakket skalotteløg
2 spskhvidvinseddike
1 spsk hakket frisk estragon
3 æggeblommer
100 gram klaret smør (smeltet)
Skalotteløg, eddike og ½ tsk peber varmes op til eddiken er kogt næsten væk.
Tak kassrollen af ilden og tilsæt æggeblommer og tre spskvand. Pisk det meget grundigt til det er cremet, og fortsæt medens det smeltede smør tilsættes en smule ad gangen.
Kasserollen skal holdes varm under processen og gerne over vandbad.
Tilsæt esdragon og smag til med salt.
Asparges flækkes på langs og ristes kort på en hed grillpande eller stegepande i en anelse olie.
Asparges med karamel
100 gram grønne asparges
1 dl balsamico
30 gram rørsukker
reven parmesan
Olivenolie
Balsamico og rørsukker koges ind til en konsistens som tyk sirup. Afkøles og gemmes.
Asparges kommes i en gryde med lidt olie og vand - lige dele. Når vandet er kogt væk, er de klar.
Anrettes med reven parmesan og dråber balsamico-karamel.
1 dl balsamico
30 gram rørsukker
reven parmesan
Olivenolie
Balsamico og rørsukker koges ind til en konsistens som tyk sirup. Afkøles og gemmes.
Asparges kommes i en gryde med lidt olie og vand - lige dele. Når vandet er kogt væk, er de klar.
Anrettes med reven parmesan og dråber balsamico-karamel.
Abonner på:
Opslag (Atom)