Mandeltærte med æbler

(8-10 personer)

Ca. 1,3 kg syrlige æbler

1 stang vanille

En anelse vand

Saft af ½ citron

Mandelcreme

150 gram mandelmel (mandler blendes med eller uden skal)

150 gram sukker

150 gram blødt usaltet smør

2 æggeblommer

1 helt æg

25 gram mandelflager

2 spsk. Flormelis

Æblemos

1. Skræl øblerne, fjern kernehuset og del dem i 6 dele
   
2. Sæt æblerne over at koge for svag varme, under låg, med en anelse vand og citronsaften samt vanillestangen, skrab kornene fri
   
3. Når æblerne er kogt næsten til mos, tages låget af og så megen væde som muligt koges væk, tag vanillestangen op.
   
4. Når æblemosen er kold, lægges den ud i et tærtefad med en diameter på 30 cm, og en højde på 4-5 cm, i et lag på 2½ cm's tykkelse.
   

Mandelcreme

1. I en skål blandes mandelmel og sukker godt, bland derefter det bløde smør i, så æggeblommer og det hele æg.
   
2. Pisk godt sammen og læg mandelcremen ud over æblemosen i små klatter og fordel den, så den dækker æblemosen.
   
3. Læg mandelflager på og drys med flormelis.
   
4. Bag tærten i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter til den er pænt gylden. Kan også bages i portionsforme.
   

Tærten serveres med creme fraiche eller kold flødeskum.

Johans svampesuppe

(4 personer)

500 gram blandede svampe eller mørke champignon

1 løg

1 fed hvidløg

20 g smør

2 tsk. paprika

1 spsk. Hvedemel

2 dl tør hvidvin

6 dl hønsebouillon

1 krydderbuket af f.eks.: persille, timian og rosmarin

2 tsk. koncentreret tomatpuré

2 dl piskefløde

1-2 spsk. hakket persille

1. Børst og rens eller skyl svampene og dup dem tørre.
   
2. Hak svampene groft.
   
3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
   
4. Svits det hele i smørret i en stor gryde.
   
5. Lad det snurre 5-10 minutter.
   
6. Drys med krydderier og drys melet over. Rør til det er opsuget.
   
7. Kom vin og bouillon ved sammen med tomatpuré.
   
8. Bind en krydderbuket og kom den ved.
   
9. Bring suppen i kog og kog ved svag varme og under låg suppen i 20 minutter.
   
10. Tag krydderbuketten op og kom fløden i.
    
11. Kog igen under låg 10 minutter.
    
12. Smag til og kom hakket persille i til sidst.
    
13. Varm lige igennem.
    

Server med brød.

Gulerodssuppe med chili, kongerejer og koriander

(4 personer)

500 g økologiske gulerødder

2 løg

Chili efter smag

1 liter lys hønsebouillon

200 g friske kongerejer

Salt og peber

1 bdt koriander

6-8 korianderfrø

Olie

1. Skræl gulerødderne, skær dem groft
   
2. Pil løgene og skær dem i mindre stykker
   
3. Kom olie i en gryde, varm den op og sauter løgene og gulerødderne heri – lad dem simre i 6-8 minutter, uden at de tager farve
   
4. Skær chilierne fint og tilsæt sammen med korianderfrøene
   
5. Hæld bouillonen på og lad det simre i 30 minutter
   
6. Kom det hele i en blender og blend det til en glad, cremet suppe
   
7. Tilsmag med salt og peber
   
8. Varm en pande med olie og steg kongerejerne herpå. Krydr med salt og peber.
   
9. Server de nystegte rejer i den varme suppe.
   

Tilberedningstid: 45 minutter

Tilbehør: Kom tern af både lyst brød og rugbrød i et fad. Krydr med lidt olie, havsalt, citron og paprika. Steg dem sprøde i ovnen og server dem varme til suppen.

Saft af fennikel, broccoli, æbler og pærer

1 fennikel,
1 lille stok broccoli,
3 æbler,
2 pærer,
mynte,
knust is


Frugt og grønt presses med en saftpresser.
Blandes med is og en kvist mynte deri.

Gammeldags råkost med kokos, rosiner og appelsin

(4 personer)

400 g økologiske gulerødder

2 kokosnødder

100 g rosiner af god kvalitet

4 appelsiner

Lidt ristede mandler

Persille

1. Skræl gulerødderne, riv dem på et rivejern og kom dem i en skål
   
2. Flæk kokosnødderne og hæld mælken over de revne gulerødder.
   
3. Skrab så meget af kødet ud, som du kan og hak det.
   
4. Skær skrællen af appelsinerne, skær dem ud i fileter
   
5. Kom kokoskødet, appelsinfileterne, mandlerne og rosinerne op i skålen og vend det godt rundt, krydr det med salt og peber.
   
6. Skyl og hak persillen og drys den over salaten.
   

Tilberedningstid: 25 minutter

Tilbehør: frikadeller med friske krydderurter og fintrevet broccoli.

Glaserede gulerødder med æble og papaya

(4 personer)

400 g økologiske gulerødder

2 danske æbler

2 papaya

½ dl æbleeddike

2 dl økologisk æblemost

1 spsk. Honning

1 bdt. Dild

Havsalt

25 g saltet smør

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i ens skiver – gerne på skrå
   
2. Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i både.
   
3. Skræl papayaerne og skær dem i mindre stykker.
   
4. Kom smør i en pande og varm det op.
   
5. Sauter gulerødderne, uden at de tager farve.
   
6. Tilsæt æbleeddiken.
   
7. Lad det simre lidt, til eddiken næsten er væk.
   
8. Tilsæt mosten, honningen og æblestykkerne.
   
9. Lad det koge ind.
   
10. Vend den skårne papaya i, drys med havsalt og friskplukket dild.
    

Tilberedningstid: 25 minutter

Friske jordbær med lime- og pebersirup

(4 personer)

½ dl limesaft og skal (brug eventuelt et juliennejern til skallen)
½ dl vand
150 g rørsukker eller sukker
friskkværnet peber efter smag
600 gram friske jordbær

Kom limesaft, vand og sukker op i en gryde og kog det igennem i 3-4 minutter. Skum af og tilsæt sort peber og limeskal.

Lad være med at spare på peberen - det må gerne være lidt stærkt.

Varm forsigtigt siruppen igennem og køl den helt af.

Opbevar den i et lukket glas eller en beholder i køleskabet.


Skyl jordbærrene under koldt vand, fjern det grønne og skær bærrene over en eller to gange alt efter størrelsen.

Anret jordbærrene i en skål eller på en tallerken og kom en smule sirup over dem.

Det smager dejligt sammen med græsk yoghurt.


Man kan blande jordbærrene med friske hindbær for at fremme smagen.

Pæresalat med blåbær og valnødder

(3-4 personer)
150 g grøn salat
100 g radiccio
500 g modne pærer
saften af ½ citron
2 spsk valnøddeolie
2 spsk rapsolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk honning eller god sirup
30 g valnødder
50 g blåbær
havsalt og friskkværnet peber efter behag

Skyl salaterne under koldt vand og tør bladene.

Pluk bladene i mindre stykker og kom dem op i en skål.

Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær pærerne i skiver.

Vend pæreskiverne i citronsaften.

Rør olierne sammen med eddiken, appelsinsaften og honningen. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt.

Anret salaten på en tallerken og fordel pæreskiverne ovenpå.

Drys med valnødderne og blåbærrene og server salaten med et godt brød.

Vedgie-focus

1 æble
2 gulerødder
2 stængler bladselleri

Eller den virkeligt sunde omgang:
1 æble
3 gulerødder
3 stængler bladselleri
en håndfuld bladspinat

Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.

Sportsjuice

Ananas og passion indeholder bromalin. Et enzym, der hjælper kroppen med at optage protein fra kosten.

1/6 del af en ananas
½ passionsfrugt
3 æbler

Ingredienserne puttes i juicemaskinen.
Ananasskallen kan godt være for hård for juicemaskinen, så man kan fjerne den.
Passionsfrugten skal også befries for skal.

Go away Doc

2 gulerødder
2 æbler
5 gram frisk ingefær

Alle ingredienserne vaskes og puttes i juicemaskinen med skræl på.

Det er en god ide at slutte af med æblet, da det er mest smagsneutralt. Så er maskinen nærmest gjort ren til næste juice.

Juice med æbler, gulerødder og ingefær

3 æbler
2 gulerødder
1 cm frisk ingefær

Kom ingefær og frugter i en saftpresser.

Servér i et stort glas med en isterning.

Juice med appelsin og pære

2 appelsiner
2 pærer - ikke for modne

Pres frugterne i en saftpresser.

Server med en isterning.

Chokolademousse med honningtuiles

(4 personer)

Moussen:
1 blad husblas
½ dl mælk
1 kop god espresso
150 gram chokolade finthakket
25 gram smør
25 gram pasteuriserede æggeblommer
150 gram æggehvider
75 gram sukker

Tuilesene:
50 gram flormelis
30 gram blødt smør
25 gram honning
25 gram mel

Moussen:
Sæt husblassen i blød i koldt vand.

Hæld mælk og espresso i en gryde og kog det op. Hæld det over chokoladen og rør massen glat med en ske. Tilsæt de blødgjorte husblas og rør. Tilsæt smør og æggeblommer, mens massen stadig er lun, og rør godt, til smørret er smeltet. Lad massen stå og køle lidt.

Når chokolademassen er kølet ned, piskes æggehivder og sukker stift og vendes forsigtigt i.

Massen hældes i forme eller i glas og stilles på køl i et par timer eller 3.

Tuilesene:
Bland alle ingredienser godt. Rul dejen ud i kugler på størrelse med ærter, og bag dem ved 160 grader i ca. fem minutter, eller til de er gyldne. Men pas på, for det går bare stærkt.

Drys moussen med kakaopulver og stik en tuile i hver portion.

Crème Brûlée

(5 personer)

1 vanillestang glækkes på lang og alle korn skrabes ud
½ l kaffefløde
75 gram sukker
120 gram pasteuriserede æggeblommer

Hæld vanille, fløde og sukker i en gryde, og kog det op. Lad det så stå og simre i ca. 10 minutter, så den fulde vanillesmag kommer frem.

Hæld æggeblommer op i en skål og hæld den varme fløde langsomt over dem i en tynd stråle. Rør med en ske. Rør endelig ikke med et piskeris, da det tilfører brûléen luft.

Når al fløden er tilsat æggemassen, og den er rørt helt glat og uden æggestrimler i fløden, sis massen, hældes i de ønskede skåle og sættes i ovnen på ca. 100 grader i godt 15 minutter, eller til cremen sætter sig. Cremen skal være tyk og ikke flydende i midten.

Når cremen er færdig, stilles den på køl i et par timer.

Drys toppen med sukker og karameliser det med en bunsenbrænder. hvis man ikke har sådan en, kan man smelte sukkeret under ovnens grill. Det kræver en uhyre varm ovn, og at man holder konstant øje med processen.

Resultatet skal være, som om sukkeret er et tyndt lag is over den bløde sø. Når du stikker skeen igennem sukkeret, knækker det i store flager, der knuses med cremen i munden, sprødt mod blødt.