Jettes søde favorit: Mørdej med fyld af mandler og honning

Ca. 50 stykker kage

Mørdej

270 gram mel

85 gram sukker

1½ tsk bagepulver

125 gram usaltet smør

1 æg

1 spsk vand

Fyld

200 gram sukker

125 gram usaltet smør

¾ dl honning

½ dl piskefløde

130 gram finthakket sukat – kan øges efter ønske

250 gram mandelflager

1. Sæt ovnen på 200 grader.
   
2. Bland mel, bagepulver og sukker.
   
3. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æg og lidt vand.
   
4. Pak dejen i plastfilm og stil den i køleskabet i en halv time.
   
5. Beklæd bradepanden med bagepapir.
   
6. Rul dejen ud, så den passer til bradepanden.
   
7. Forbag bunden i ca. 10 minutter.
   
8. Kom sukker, smør og honning i en tykbundet gryde og smelt det over svag varme.
   
9. Tag gryden fra varmen og rør fløde, sukat og mandler i.
   
10. Bred fyldet ud over dejbunden og bag kagen gyldenbrun midt i ovnen i ca. 30 minutter.
    
11. Tag kagen ud af bradepanden, fjern bagepapiret og lad den køle af på en bagerist.
    
12. Skær kagen skråt ud i mindre stykker med en skarp kniv.
    

Chokolade-appelsinkage med melon-papayasalat

(8-10 personer)

Bisquitbunde:

220 gram sukker

8 æg

220 gram mel

8 spsk kakao

Creme:

4 dl piskefløde

Ca. 140 gram orangechokolade, f. ex. Valrhôna

2 blade husblas

Salat:

1 papaya

1 lille melon, netmelon eller canteloup

100 gram sukker

Citronmelisse

Sauce:

2 mangofrugter

1 dl vand

100 gram sukker

1. Bunde:
   

• Æg og sukker piskes skummende.
  
• Si mel og kakao i.
  
• Ingredienserne røres sammen.
  
• Forbered 2 eller 3 bageplader med bagepapir.
  
• Dejen smøres tyndt ud på disse plader.
  
• Bages i 12-15 minutter ved 180 grader.

1. Creme:

• Smelt chokoladen i vandbad. Lad køle af.
  
• Pisk fløden og tilsæt smeltet husblas.
  
• Bland den smeltede chokolade i.

1. Samling af kagen:

• Skær en rund bund ud på størrelse med en springform og læg den i springformen.
  
• Af resten af kagebundene skæres baner i samme højde som springformen.
  
• På hver bane smøres et lag creme (samme tykkelse som bunden), hvorpå banerne rulles sammen som små roulader og stilles på højkant i springformen.
  
• Kagen hviler.

1. Frugtsalat:

• Frugterne skæres i tern og drysses med sukker.
  
• Marinerer nogle timer.
  
• Citronmelissen hakkes og vendes i salaten.

1. Sauce:

• Kog en sukkerlage af vand og sukker.
  
• Mangokødet blendes med sukkerlagen.

1. Anretning:

• Et stykke kage anrettes på en tallerken sammen med frugtsalat og sauce.
  

Karamelliserede pærer med fennikelfrø

(4 personer )

6-8 skrællede, flækkede, udkernede pærer

1 dl sukker

25 g smør

1-2 tsk fennikelfrø

1. Drys sukkeret i et jævnt lag i en tør pande og varm det så, det smelter.
   
2. Kom smørret på og lad det hele bruse op.
   
3. Læg pærerne i og steg dem gyldne og næsten møre ved svag varme, krydr med fennikkelfrø efter behag og server de lune pærer, f.eks. til en stegt svinekotelet.
   

Tip: Super lækker og nyt tilbehør, f.eks. svinekød og and

Pærer syltet med fennikelfrø

8 store faste pærer eller 20 gråpærer

1 l vand

600 gram sukker

3 tsk fennikelfrø

Tilbehør: Kold flødeskum eller en god vanilleis.

• Skræl pærerne, del dem fra top til bund og tag kernehuset ud.
  
• Kom fennikelfrøene i en tepose.
  
• Kog vand og sukker til sukkeret opløses.
  
• Kom pærerne sammen med fennikelfrøene i sukkerlagen og lad det hele simre til pærerne er helt møre. Tjek det ved at stikke en urtekniv i pærerne. Når der ikke er modstand længere er de færdige.
  
• Pak pærerne tæt i store sylteglas, og hæld lagen over, så den dækker.
  

Rødkålssalat med æbler og spelt

4 personer

1 dl perlespelt

2 æbler, f.eks. ingrid marie eller cox orange

½ liter fintsnittet rødkål

1 fintsnittet rødløg

1 dl grofthakkede, tørrede, frugter f.eks. abrikoser, rosiner og tranebær samt lidt syltet ingefær

Dressing:

2 spsk olie

4 spsk æbleeddike

2 tsk akaciehonning

1 tsk spidskommen

Salt og peber

1. Kog perlespelten efter anvisningen på pakningen, afdryp og afkøl den.
   
2. Udkern og snit æblerne i både.
   
3. Bland perlespelt, æbler og rødkål samt rødløg med de tørrede frugter.
   
4. Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, før den blandes med salaten, som gerne må trække 15 – 20 minutter og gerne længere.
   

Tips.

I stedet for perlespelt kan du bruge bulgur.

1 dl bulgur overhældt med 1 dl koldt vand, trækker til væden er opsuget

Serveres som tilbehør til fjerkræ, svinekød og marmoreret oksekød.

Johans kartoffelsuppe med persillerod og porre

(4 personer)

2 skalotteløg

400 g skrællede kartofler

250 g skrællede persillerødder

1 liter hønseboullion

1-2 kviste timian

1 kvist bredbladet persille

2 porrer

1 dl. cremefraiche 38%

salt, peber

1. Hak skalotteløgene.
   
2. Skær kartofler og persillerødder i små tern.
   
3. Kom skalotteløg, kartofler og persillerødder i en gryde og tilsæt hønsebouillion. Bring det i kog med timian og persille.
   
4. Lad suppen koge i ca. 25 min.
   
5. Fjern timian- og persillekvisten og blend suppen med cremefraiche til den er cremet.
   
6. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt porrer og kog i 1 - 2 min.
   
7. Smag til med salt og peber og server suppen med et godt stykke brød.
   

Æbleflæsk med pastinak og vanille

(4 personer)

½ kg skrællede pastinakker

25 gram smør

3-4 æbler, gerne cox orange

1 stang vanille

½ bundt timian

1 spsk. akaciehonning

1 spsk. æbleeddike

Salt og peber

100 g bacon i tern

Evt. persille

1. Skær pastinakkerne i mindre stykker.
   
2. Bland dem med smeltet smør, æble i både og vanillekorn.
   
3. Kom blandingen i et ovnfast fad.
   
4. Drys med timian og dryp med honning og eddike.
   
5. Krydr med salt og peber.
   
6. Kom baconternene hen over æbler og pastinakkerne.
   
7. Bag blandingen i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
   
8. Vend det rundt et par gange.
   
9. Drys evt. med hakket persille.
   

Knækbrød med kerner

1 dl speltflager (eller havregryn)

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkefrø

3½ dl hvedemel (eller speltmel)

2 dl vand

1 ¼ dl olie

1 tsk bagepulver

1½ tsk salt

Bland alle tørre dele først. Tilsæt olie og vand og bland godt.

Del dejen i 2 dele, der lægges mellem 2 stykker bagepapir. Rulles ud til bagepladens størrelse.

Skæres i firkanter med en pizzakniv eller kagespore.

Bages 12-15 minutter ved 200 grader.

Vanillesyltede pærer

8 store faste pærer eller 20 gråpærer
1 l vand
600 gram sukker
2 stænger vanille
1 strimmel citronskal


Tilbehør: Kold flødeskum eller en god vanilleis med chokoladesovs.

• Skræl pærerne, del dem fra top til bund og tag kernehuset ud.
• Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud.
• Kog vand sukker og vanillestænger til sukkeret opløses.
• Kom pærerne i sukkerlagen og lad dem simre til de er helt møre. Tjek det ved at stikke en urtekniv i pærerne. Når der ikke er modstand længere er de færdige. Hvis der er for lidt plads til pærerne i gryden, koger man pærerne af 2 gange.
• Pak pærerne tæt i store sylteglas, og hæld lagen over, så den dækker. Stik vanillestænger og citronskallen ned i glassene. På denne måde kan pærerne holde en uges tid i køleskabet.

Ovnbagte og marinerede rødbeder med parmesan

1 mellemstor hel rødbede pr. person

Olivenolie

Citronsaft

Salt

Frisk oregano

Høvlet parmesan

• Bag rødbederne med skræl i ovnen ved 150 grader indtil de stadig har bid – mærk efter med en urtekniv. De skal have bid / være al dente.
  
• Vend rødbederne undervejs.
  
• Fjern skrællen mens rødbederne endnu er varme.
  
• Skær rødbederne i 2-3 mm tykke skiver.
  
• Rød en dressing af citronsaft, olivenolie og salt.
  
• Hæld denne dressing over rødbederne.
  
• Pynt med høvlet parmesanost og frisk oregano.
  

Serveres som en selvstændig salat eller som tilbehør til kalve- eller oksekød.

Mandeltærte med æbler

(8-10 personer)

Ca. 1,3 kg syrlige æbler

1 stang vanille

En anelse vand

Saft af ½ citron

Mandelcreme

150 gram mandelmel (mandler blendes med eller uden skal)

150 gram sukker

150 gram blødt usaltet smør

2 æggeblommer

1 helt æg

25 gram mandelflager

2 spsk. Flormelis

Æblemos

1. Skræl øblerne, fjern kernehuset og del dem i 6 dele
   
2. Sæt æblerne over at koge for svag varme, under låg, med en anelse vand og citronsaften samt vanillestangen, skrab kornene fri
   
3. Når æblerne er kogt næsten til mos, tages låget af og så megen væde som muligt koges væk, tag vanillestangen op.
   
4. Når æblemosen er kold, lægges den ud i et tærtefad med en diameter på 30 cm, og en højde på 4-5 cm, i et lag på 2½ cm's tykkelse.
   

Mandelcreme

1. I en skål blandes mandelmel og sukker godt, bland derefter det bløde smør i, så æggeblommer og det hele æg.
   
2. Pisk godt sammen og læg mandelcremen ud over æblemosen i små klatter og fordel den, så den dækker æblemosen.
   
3. Læg mandelflager på og drys med flormelis.
   
4. Bag tærten i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter til den er pænt gylden. Kan også bages i portionsforme.
   

Tærten serveres med creme fraiche eller kold flødeskum.

Johans svampesuppe

(4 personer)

500 gram blandede svampe eller mørke champignon

1 løg

1 fed hvidløg

20 g smør

2 tsk. paprika

1 spsk. Hvedemel

2 dl tør hvidvin

6 dl hønsebouillon

1 krydderbuket af f.eks.: persille, timian og rosmarin

2 tsk. koncentreret tomatpuré

2 dl piskefløde

1-2 spsk. hakket persille

1. Børst og rens eller skyl svampene og dup dem tørre.
   
2. Hak svampene groft.
   
3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
   
4. Svits det hele i smørret i en stor gryde.
   
5. Lad det snurre 5-10 minutter.
   
6. Drys med krydderier og drys melet over. Rør til det er opsuget.
   
7. Kom vin og bouillon ved sammen med tomatpuré.
   
8. Bind en krydderbuket og kom den ved.
   
9. Bring suppen i kog og kog ved svag varme og under låg suppen i 20 minutter.
   
10. Tag krydderbuketten op og kom fløden i.
    
11. Kog igen under låg 10 minutter.
    
12. Smag til og kom hakket persille i til sidst.
    
13. Varm lige igennem.
    

Server med brød.

Gulerodssuppe med chili, kongerejer og koriander

(4 personer)

500 g økologiske gulerødder

2 løg

Chili efter smag

1 liter lys hønsebouillon

200 g friske kongerejer

Salt og peber

1 bdt koriander

6-8 korianderfrø

Olie

1. Skræl gulerødderne, skær dem groft
   
2. Pil løgene og skær dem i mindre stykker
   
3. Kom olie i en gryde, varm den op og sauter løgene og gulerødderne heri – lad dem simre i 6-8 minutter, uden at de tager farve
   
4. Skær chilierne fint og tilsæt sammen med korianderfrøene
   
5. Hæld bouillonen på og lad det simre i 30 minutter
   
6. Kom det hele i en blender og blend det til en glad, cremet suppe
   
7. Tilsmag med salt og peber
   
8. Varm en pande med olie og steg kongerejerne herpå. Krydr med salt og peber.
   
9. Server de nystegte rejer i den varme suppe.
   

Tilberedningstid: 45 minutter

Tilbehør: Kom tern af både lyst brød og rugbrød i et fad. Krydr med lidt olie, havsalt, citron og paprika. Steg dem sprøde i ovnen og server dem varme til suppen.

Saft af fennikel, broccoli, æbler og pærer

1 fennikel,
1 lille stok broccoli,
3 æbler,
2 pærer,
mynte,
knust is


Frugt og grønt presses med en saftpresser.
Blandes med is og en kvist mynte deri.

Gammeldags råkost med kokos, rosiner og appelsin

(4 personer)

400 g økologiske gulerødder

2 kokosnødder

100 g rosiner af god kvalitet

4 appelsiner

Lidt ristede mandler

Persille

1. Skræl gulerødderne, riv dem på et rivejern og kom dem i en skål
   
2. Flæk kokosnødderne og hæld mælken over de revne gulerødder.
   
3. Skrab så meget af kødet ud, som du kan og hak det.
   
4. Skær skrællen af appelsinerne, skær dem ud i fileter
   
5. Kom kokoskødet, appelsinfileterne, mandlerne og rosinerne op i skålen og vend det godt rundt, krydr det med salt og peber.
   
6. Skyl og hak persillen og drys den over salaten.
   

Tilberedningstid: 25 minutter

Tilbehør: frikadeller med friske krydderurter og fintrevet broccoli.