Crème Brûlée med ingefær og lime

(4 personer)

6 dl piskefløde

1 dl mælk

1 vanillestang, flækket

7 æggeblommer

3 spsk sukker

2 tsk ingefærpulver

1½ spsk limesaft

1 limeskal, revet

1 tsk frisk ingefær, fintrevet

3 spsk sukker, til flambering

1. kom fløde, mælk og vanillestang i en gryde, og varm det langsomt op til lige under kogepunktet.
   
2. Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
   
3. Tilsæt ingefærpulver, limesaft, limeskal og ingefær til æggemassen.
   
4. Fortsæt med at piske æggemassen grundigt.
   
5. Fjern vanillestangen fra den varme fløde.
   
6. Hæld i en jævn stråle den varme fløde i æggeblandingen, mens der røres rundt.
   
7. Filtrer blandingen gennem en fintmasket sigte til en anden stor skål, og fjern forsigtigt skum fra overfladen af blandingen.
   
8. Hæld blandingen i 4 skåle, og placér dem i et ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet indtil vandstanden er halvvejs oppe på siderne af skålene.
   
9. Dæk det ildfaste fad til, og placer det på ovnens nederste rille.
   
10. Bag i 40 minutter ved 150 grader eller til brûléerne er stivnet i kanterne.
    
11. Køl dem af ved stuetemperatur, og sæt dem i køleskab indtil de skal bruges.
    
12. Lige før servering strøs en lille smule sukker ud over hver crème brûlée. Det er vigtigt, det er et tyndt lag.
    
13. Karamellisér med en gasbrænder hver crème brûlée, så der kommer et låg af meget tyndt sukkerkaramel.
    

Det er en meget delikat crème brûlée.

Rosmarinkartofler med bagte hvidløg

4 personer

1 kg små kartofler, rensede

1 hvidløg, brækket i fed med skal på

½ bdt rosmarin

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron, saft af

Salt og friskkværnet peber

Citronsalt:

1 økologisk citron, skal af

2 spsk havsalt

1-2 kviste rosmarin

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 minutter. Hæld vandet fra.
   
2. Giv hver kartoffel et tryk i den ene ende med en ske, så de sprækker let.
   
3. Læg kartoflerne i et ildfast fad sammen med hvidløgsfed og rosmarin.
   
4. Hæld olivenolie og citronsaft over.
   
5. Drys med salt og peber.
   
6. Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til kartoflerne bliver gyldne.
   

Citronsalt

1. Bland citron, salt og rosmarin i en skål, og servér med kartoflerne.

Tomathumus

1 dåse kikærter

50 g koncentreret tomatpuré

5-6 kviste bredbladet persille

½ citron, saften fra

2 fed hvidløg

50 ml tahin (sesampasta) – kan udelades

2-3 spsk olivenolie

1. Blend alle ingredienser til en fin masse i en blender eller med en stavblender.
   
2. Tilføj ekstra olivenolie for en mere flydende blanding efter behov.
   
3. Smag til med mere tomatpuré og citronsaft.
   
4. Sæt på køl indtil servering.
   

Passer godt til lammekød.

Tomatsalsa

4 store tomater, skåret i små tern

½ grøn peber,skåret i små tern

½ rødløg skåret i små tern

½ squash skåret i små tern

1 fed hvidløg knust

1 spsk olivenolie

1. Bland alle ingredienser til salsaen i en skål.

Myntedip

180 ml yoghurt naturel

1 bdt frisk mynte

¼ tsk spidskommen, stødt

Peber

Citronskal til pynt

1. Blend Yoghurt, mynte og spidskommen i en blender.
   
2. smag til med peber, og server med citronskal som pynt.
   

Serveres til lam.

Bøf Lindstrøm med salat af æbler, julesalat, bladselleri og bladpersille

(4 personer)

8 skiver syltede rødbeder

2 ½ spsk. kapers

1 løg, evt. rødløg

1 lille fed hvidløg

ca. 500 g hakket oksekød

2 tsk. dijonsennep

salt og peber

2 tsk. olie

smør

til evt. pandesauce:

lidt vand og ca. 1-2 dl piskefløde

tilbehør:

salat og råstegte eller kogte kartofler

• Skær rødbederne i småbitte terninger og hak kapersene lidt. Pil og hak/snit løget fint. Hak hvidløget meget fint. Bland rødbeder, kapers, løg og hvidløg med kødet. Tilsæt sennep, samt salt og peber og bland det hele meget grundigt. Ælt evt. med fingrene for at få det hele blandet ekstra grundigt. Stil kødfarsen i køleskabet og lad den hvile i ca. 30 min.
  
• Form den til 8 små (eller 4 store) hakkebøffer og pres dem godt sammen, sørg for at der ikke er revner eller ujævnheder i overfladen eller kanten af bøfferne. Kom lidt olie på panden og tilsæt en generøs klat smør, når den er godt varm. Læg bøfferne på, når smørret har bruset af. Brun bøfferne hurtigt på hver side ved god varme. Skru ned og lad dem stege yderligere 2 min. (3-4 min. hvis bøfferne er store) på hver side ved lav varme.
  
• Hvis du vil have lidt pandesauce: Kog panden af med ca. ½ dl vand og piskefløde. Brug pandespaden til forsigtigt at skrabe faststegt kødkraft løs og lad vand og fløde koge ind til blot en lille smule sauce.
  
• Server bøfferne med salat og råstegte eller kogte kartofler. Hvis du vælger stegte kartofler, så husk, at kartofler skal stege længere end bøfferne. Så brug en anden pande til dem, og begynd at stege dem 15-20 min før bøfferne.
  

Salat
4 personer

dressing:

½ skalotteløg

1 spsk. dijonsennep

1 tsk. vineddike

1 ½ spsk. vand

salt og peber

2-3 spsk. vindruekerneolie

selve salaten:

1-2 stilke bladselleri

2-3 stilke bladpersille

ca. 200 g æbler (pigeon, cox's orange eller belle de boskoop)

2-3 julesalat

• 
  Rør dressingen først: Pil skalotteløget og hak det meget fint. Rør det med sennep, eddike, salt og peber og tilsæt olien i lidt efter lidt.
  
• Skyl og tør bladselleri persille og æbler. Snit bladsellerien i tynde skiver og nip bladene af persillen. Fjern stilke, blomster og kernehuse fra æblerne og skær dem i tynde både. Vend straks æblebådene i dressingen. Pil de yderste blade af julesalaten og snit den i smalle strimler. Vend julesalat, bladselleri og sammen med æbler og dressing.
  

Rosenkålsuppe med krydderurter og nødder

(4 personer)

ca. 80 g hasselnøddekerner

500 g rosenkål

1 stort løg

1 fed hvidløg

1 stor kartoffel (100-150 g) af en melet sort (fx Estima)

1 tynd skive selleri

2 spsk. smør

2 spsk. olivenolie

1 lille tsk. karry

4 dl god hønse-, kalve- eller grønsagsbouillon

salt og peber

3-4 små kviste løvstikke

1 bundt purløg (½ lille potte)

1 dl fløde

1 dl sødmælk

lidt reven muskatnød

citronsaft eller hvidvinseddike

• Rist nødderne i ovnen ved 125 grader i 12-15 min., eller på en pande over svagt blus i 5-7 min. – hold dem i konstant bevægelse imens. Lad dem køle af.
  
• Rens og trim rosenkålene. Pil løg og hvidløg. Skræl kartoffel og selleri. Skær alle grøntsager i små stykker, men hold dem adskilt. Klar løg og hvidløg i smør og olie i en gryde. Tilsæt rosenkål og lad dem simre i 3-4 min. sammen med løgene, uden at noget af det tager farve. Tilsæt karry og lad det simre yderligere et minuts tid. Tilsæt kartoffel, selleri, bouillon, 5 dl vand samt lidt salt og peber. Læg låg på gryden og lad det koge blidt, til alt er meget mørt (20-25 min.) Hak nødder og krydderurter fint imens.
  
• Blend grøntsager og væske, til det er helt glat, blend det af et par gange. Hæld det hele tilbage i gryden, tilsæt fløde og mælk og lad suppen komme i kog og småkoge i 3-4 min. Krydr med muskatnød og smag til med salt og peber samt lidt citronsaft eller vineddike.
  
• Server suppen med de hakkede krydderurter og nødder over.
  

Jettes søde favorit: Mørdej med fyld af mandler og honning

Ca. 50 stykker kage

Mørdej

270 gram mel

85 gram sukker

1½ tsk bagepulver

125 gram usaltet smør

1 æg

1 spsk vand

Fyld

200 gram sukker

125 gram usaltet smør

¾ dl honning

½ dl piskefløde

130 gram finthakket sukat – kan øges efter ønske

250 gram mandelflager

1. Sæt ovnen på 200 grader.
   
2. Bland mel, bagepulver og sukker.
   
3. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æg og lidt vand.
   
4. Pak dejen i plastfilm og stil den i køleskabet i en halv time.
   
5. Beklæd bradepanden med bagepapir.
   
6. Rul dejen ud, så den passer til bradepanden.
   
7. Forbag bunden i ca. 10 minutter.
   
8. Kom sukker, smør og honning i en tykbundet gryde og smelt det over svag varme.
   
9. Tag gryden fra varmen og rør fløde, sukat og mandler i.
   
10. Bred fyldet ud over dejbunden og bag kagen gyldenbrun midt i ovnen i ca. 30 minutter.
    
11. Tag kagen ud af bradepanden, fjern bagepapiret og lad den køle af på en bagerist.
    
12. Skær kagen skråt ud i mindre stykker med en skarp kniv.
    

Chokolade-appelsinkage med melon-papayasalat

(8-10 personer)

Bisquitbunde:

220 gram sukker

8 æg

220 gram mel

8 spsk kakao

Creme:

4 dl piskefløde

Ca. 140 gram orangechokolade, f. ex. Valrhôna

2 blade husblas

Salat:

1 papaya

1 lille melon, netmelon eller canteloup

100 gram sukker

Citronmelisse

Sauce:

2 mangofrugter

1 dl vand

100 gram sukker

1. Bunde:
   

• Æg og sukker piskes skummende.
  
• Si mel og kakao i.
  
• Ingredienserne røres sammen.
  
• Forbered 2 eller 3 bageplader med bagepapir.
  
• Dejen smøres tyndt ud på disse plader.
  
• Bages i 12-15 minutter ved 180 grader.

1. Creme:

• Smelt chokoladen i vandbad. Lad køle af.
  
• Pisk fløden og tilsæt smeltet husblas.
  
• Bland den smeltede chokolade i.

1. Samling af kagen:

• Skær en rund bund ud på størrelse med en springform og læg den i springformen.
  
• Af resten af kagebundene skæres baner i samme højde som springformen.
  
• På hver bane smøres et lag creme (samme tykkelse som bunden), hvorpå banerne rulles sammen som små roulader og stilles på højkant i springformen.
  
• Kagen hviler.

1. Frugtsalat:

• Frugterne skæres i tern og drysses med sukker.
  
• Marinerer nogle timer.
  
• Citronmelissen hakkes og vendes i salaten.

1. Sauce:

• Kog en sukkerlage af vand og sukker.
  
• Mangokødet blendes med sukkerlagen.

1. Anretning:

• Et stykke kage anrettes på en tallerken sammen med frugtsalat og sauce.
  

Karamelliserede pærer med fennikelfrø

(4 personer )

6-8 skrællede, flækkede, udkernede pærer

1 dl sukker

25 g smør

1-2 tsk fennikelfrø

1. Drys sukkeret i et jævnt lag i en tør pande og varm det så, det smelter.
   
2. Kom smørret på og lad det hele bruse op.
   
3. Læg pærerne i og steg dem gyldne og næsten møre ved svag varme, krydr med fennikkelfrø efter behag og server de lune pærer, f.eks. til en stegt svinekotelet.
   

Tip: Super lækker og nyt tilbehør, f.eks. svinekød og and

Pærer syltet med fennikelfrø

8 store faste pærer eller 20 gråpærer

1 l vand

600 gram sukker

3 tsk fennikelfrø

Tilbehør: Kold flødeskum eller en god vanilleis.

• Skræl pærerne, del dem fra top til bund og tag kernehuset ud.
  
• Kom fennikelfrøene i en tepose.
  
• Kog vand og sukker til sukkeret opløses.
  
• Kom pærerne sammen med fennikelfrøene i sukkerlagen og lad det hele simre til pærerne er helt møre. Tjek det ved at stikke en urtekniv i pærerne. Når der ikke er modstand længere er de færdige.
  
• Pak pærerne tæt i store sylteglas, og hæld lagen over, så den dækker.
  

Rødkålssalat med æbler og spelt

4 personer

1 dl perlespelt

2 æbler, f.eks. ingrid marie eller cox orange

½ liter fintsnittet rødkål

1 fintsnittet rødløg

1 dl grofthakkede, tørrede, frugter f.eks. abrikoser, rosiner og tranebær samt lidt syltet ingefær

Dressing:

2 spsk olie

4 spsk æbleeddike

2 tsk akaciehonning

1 tsk spidskommen

Salt og peber

1. Kog perlespelten efter anvisningen på pakningen, afdryp og afkøl den.
   
2. Udkern og snit æblerne i både.
   
3. Bland perlespelt, æbler og rødkål samt rødløg med de tørrede frugter.
   
4. Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, før den blandes med salaten, som gerne må trække 15 – 20 minutter og gerne længere.
   

Tips.

I stedet for perlespelt kan du bruge bulgur.

1 dl bulgur overhældt med 1 dl koldt vand, trækker til væden er opsuget

Serveres som tilbehør til fjerkræ, svinekød og marmoreret oksekød.

Johans kartoffelsuppe med persillerod og porre

(4 personer)

2 skalotteløg

400 g skrællede kartofler

250 g skrællede persillerødder

1 liter hønseboullion

1-2 kviste timian

1 kvist bredbladet persille

2 porrer

1 dl. cremefraiche 38%

salt, peber

1. Hak skalotteløgene.
   
2. Skær kartofler og persillerødder i små tern.
   
3. Kom skalotteløg, kartofler og persillerødder i en gryde og tilsæt hønsebouillion. Bring det i kog med timian og persille.
   
4. Lad suppen koge i ca. 25 min.
   
5. Fjern timian- og persillekvisten og blend suppen med cremefraiche til den er cremet.
   
6. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt porrer og kog i 1 - 2 min.
   
7. Smag til med salt og peber og server suppen med et godt stykke brød.
   

Æbleflæsk med pastinak og vanille

(4 personer)

½ kg skrællede pastinakker

25 gram smør

3-4 æbler, gerne cox orange

1 stang vanille

½ bundt timian

1 spsk. akaciehonning

1 spsk. æbleeddike

Salt og peber

100 g bacon i tern

Evt. persille

1. Skær pastinakkerne i mindre stykker.
   
2. Bland dem med smeltet smør, æble i både og vanillekorn.
   
3. Kom blandingen i et ovnfast fad.
   
4. Drys med timian og dryp med honning og eddike.
   
5. Krydr med salt og peber.
   
6. Kom baconternene hen over æbler og pastinakkerne.
   
7. Bag blandingen i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
   
8. Vend det rundt et par gange.
   
9. Drys evt. med hakket persille.
   

Knækbrød med kerner

1 dl speltflager (eller havregryn)

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkefrø

3½ dl hvedemel (eller speltmel)

2 dl vand

1 ¼ dl olie

1 tsk bagepulver

1½ tsk salt

Bland alle tørre dele først. Tilsæt olie og vand og bland godt.

Del dejen i 2 dele, der lægges mellem 2 stykker bagepapir. Rulles ud til bagepladens størrelse.

Skæres i firkanter med en pizzakniv eller kagespore.

Bages 12-15 minutter ved 200 grader.