Myntemarinerede asparges i salat med stegt hvidløg og bacon

Fjordrejer med kantarelbruschetta med små tomater og parmesan

Kyllingesalat

Omelet med smørstegte asparges og shitake

Langtidshævede baguettes

ca. 4 styk

1. Fordej:

210 g Amo Vinjett Hvedemel
2 dl koldt vand
3 g gær

2. Slutdej:
Det færdige poolishfordej
4 dl koldt vand
5 gær
630 g Amo Vinjett Hvedemel
1 spsk. fint havsalt (punkt 3)
1/4 - 1/2 dl koldt vand (punkt 3)

Til formen:
1/4 - 1/2 dl olie, gerne koldpresset olivenolie

Fordej:

1. Opløs gæren i det kolde vand.
2. Tilsæt melet og rør godt rundt. Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur i 6-10 timer.

Slutdej:
1. Bland vand, gær og mel i poolish fordejen.
2. Ælt dejen ved lav hastighed i 10 min. Derefter kraftigt i 2 min.
3. Ælt igen ved lav hastighed og tilsæt vand og salt. Derefter æltes dejen kraftigt igen i ca. 5 min. til dejen er elastisk, smidig og skinnende.
4. Smør en stor form (bradepande el. lign.) med olien. Læg dejen ned i formen og lade den hæve, lunt og tildækket, i 1 1/2 time.
5. Vend dejen og form den som en konvolut. Lad den hæve i yderligere 1 1/2 time.
6. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen at brødet skal være grovporet. Form forsigtigt dejen til en firkant på 35x25 cm. Skær dejen i 4 aflange stykker. Læg dem forsigtigt op på to bageplader med bagepapir. Skru dejen samtidig med at du lægger dem på pladerne.
Bag én plade ad gangen.

Bagetid: Ca. 25 min i en 275C forvarmet ovn (varmluft 255C) Sæt brødene ind og skru straks ned på 225C (varmluft 200C). Efter 10 min bagning åbnes ovndøren så der kommer lidt luft ind til brødet. Dette gentages efter 20 min.  

Helstegt oksemørbrad med olivensauté

• Ca. 1½ time

1 – 1½ kg oksemørbrad
Salt og peber
2 spsk olie

2 spsk paprika
2 spsk engelsk sauce
3 dl rødvin
2 fed hvidløg
1 tsk timian
3 dl bouillon

Olivensauté
100 g perleløg eller små skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
100 g sorte oliven
100 g semidried tomater
2 kviste timian

Pynt
Et par persillekviste

Puds kødet af for sener.
Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber.

Varm olie i en gryde ved god varme. Brun kødet godt på alle sider. Tilsæt paprika, engelsk sauce og rødvin. Kog ind 3-4 minutter. Pil hvidløg og tilsæt sammen med timian og bouillon.

Skru ned og læg låg på gryden. Steg 35-45 minutter, vend et par gange undervejs.
Mål centrumtemperaturen, den skal være 56-58 grader.
Mørbraden kan også steges i ovnen ved 150-175 grader.

Pil løg og pil og hak hvidløg.
Varm smør i en gryde ved god varme. Steg løg, hvidløg, oliven, tomater og timian.
Skru ned og lad det simre ved middel varme ca.10 minutter.
Smag til med salt og peber.

Server med nye kartofler, flødekartofler eller kartoffelgratin og pynt med persille.

Jordbærtærte

Vaniljecreme
35 g sukker
Korn af ½ polynesisk vaniljestang
20 g majsstivelse
2½ dl sødmælk
1 æggeblomme

Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetemp. smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Mazarinmasse
125 g stuetempereret
Ren rå marcipan
75 g sukker
50 g stuetemp. smør
1 æg (str. L)

Kransekagemasse
75 g sukker
45 g æggehvider
200 g ren rå marcipan
350 g friske jordbær
En anelse rålakrids (engelsk lakrids)

Desuden
Ca. 10 linseforme (ca. 7 cm i diameter og ca. 2 cm høje)

Tilberedning

Vaniljecreme
Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse i en skål og pisk det godt med 1 deciliter af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 4 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og du pisker godt i nogle sekunder, til cremen tykner.
Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Mørdej
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time.
Udrul halvdelen af den kolde mørdej relativt tyndt i en anelse yderligere mel. Udstik cirkler i mørdejen på ca. 8 centimeter i diameter.
Læg hver dejcirkel ned i en linseform og pres dejen godt ud i siderne og bunden. Tryk kanterne af for overflødig mørdej.
Mazarinmasse
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne på bordet. Ælt smørret i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med, tilsættes ægget ligeledes lidt ad gangen.
Kom massen i en engangssprøjtepose uden tyl. Fyld nu de mørdejsforede forme halvt op med mazarinmassen og bag bundene i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Lad dem afkøle let.
Kransekagemasse
Rør sukker og æggehvide sammen i en skål. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. ’Sukkerhviden’ æltes ind i marcipanen lidt efter lidt, til kransekagen er ensartet. Kom kransekagemassen i en sprøjtepose.
Sprøjt kransekagemassen ud i tynde cirkler i kanten af alle kagerne. Bag dem igen ved 190 grader i 6-8 minutter, til de er gyldne. Afkøl kagerne let og befri dem fra formene, så de kan afkøle helt.
Pisk den kolde creme let og kom den i en engangssprøjtepose uden tyl. Sprøjt nu creme ud i flade toppe i midten af hver af de kolde bunde.
Skyl, tør og nip jordbærrene. Skær dem i skiver og læg dem sirligt og smukt på hver kage. Riv en anelse rålakrids fint ud over jordbærtærterne, inden de serveres kolde.

Kartoffelsalat med kylling og urtedressing

En velsmagende og fyldig kartoffelsalat med kylling og masser af krydderurter.

600 g små kartofler
2 kyllingebryster
1 spsk. olie til pensling
Salt og peber
1 agurk
4 tomater
1 bundt radiser
purløg 

Urtedressing
1 håndfuld krydderurter fx persille, dild,purløg, basilikum
1 dl creme fraiche, 9%
1 spsk. sød sennep
Salt og peber

Skrub kartoflerne og kog dem i 12-15 min. til de er møre. Afkøl kartoflerne.
Pensl kyllingebrysterne med lidt olie og grill på en grillpande til kødet er mørt. Drys med salt.
Skær agurken i små tern og tomaterne i både.  Skær radiser i skiver. Hak krydderurterne og vend med creme fraiche og sennep og smag til med salt og peber.
Vend kartofler med urtedressing og dernæst agurk og tomater. Skær kyllingebrysterne i skiver.
Anret kartoffelsalaten på et fad og top med radiser og kylling. Krydr med peber og drys med klippet purløg.

Luksus rugbrødssandwich med roastbeef / parmaskinke / bresaola / spegepølse

Denne rugbrødssandwich ser ikke bare appetitelig ud, den smager også fantastisk.

2 tykke skiver fuldkornsrugbrød

1 spsk. basilikumspesto
Salat, fx Lollo Rossa og lollo bionda
1 tomater
1/4 agurk
1 lille rødløg
Tynde skiver roastbeef, parmaskinke, bresaola eller spegepølse

Friske krydderurter, fx brøndkarse eller basilkum

Smør brødskiverne med pesto.

Skyl salaten og slyng den godt. Snit salaten. Skær tomat i tern og agurk og løg i skiver.

Fordel salat, tomat, agurk, løg og pålæg på den ene skive brød. Top med friske krydderurter, krydr med salt og peber og læg den anden brødskive over.

Rugbrød

3 styk

Surdejen skal kun laves én gang. Næste gang bruges en surdej fra den foregående bagning.

Surdej:

100 g rugmel

100 g fuldkornshvedemel

¼ tsk salt

½ dl tykmælk

1 tsk honning

Lunken vand indtil det hele har en grødet konsistens.

Lad grøden stå tildækket i 3 dage på køkkenbordet. Rør engang hver dag lidt vand og rugmel i grøden. Efter 3 dage er surdejen klar til at bage med.

Dag 1:

Surdejen røres med:

1 l vand

500 g knækkede rugkerner

800 g rugmel

1½ spsk groft salt

Læg et viskestykke over dejen og lad den stå på køkkenbordet natten over.

Dag 2:

Dejen tilsættes:

8 dl. Vand

300 g frø/kerner/nødder (f. ex. Hørfrø, sesam, græskar, hirse, valnødder)

800 g rugmel

Det hele røres rigtig godt sammen, måske skal der lidt mere vand i. Dejen skal være klistret og meget blød, men ikke flydende.

Tag ca. 750 g dej fra i et sylteglas, dæk det med film og stil det i køleskabet. Dette er surdejen til næste bagning.

Resten af dejen kommes i smørsmurte forme og hæver to til fire timer ved stuetemperatur. Bages i ovnen ved 170 grader ved varmluft i cirka en time til en centrumstemperatur på 98-99 grader.

melon med hindbær

Melon marineret med basilikum

Kammuslinger i serrano

Til 4 person(er)

Vi anbefaler at lave dobbelt portion, for vi regner med stor efterspørgsel.


Ingredienser

	1 pk frosne kammuslinger uden rogn
	1 pk serranoskinke
	olie
	frisk oregano til pynt

Optø og afdryp kammuslingerne, dup dem tørre.


Skær eller klip hver stykke skinke i fire dele.


Rul hver kammusling ind i et stykke skinke, og luk med en tandstik.


Læg på en varm grill, til skinken får farve ca. 1 minut på hver side.

Anret på fad og pynt med lidt oregano.

Kylling i rødvin og østershatte

Risotto med Karl Johan svampe