Kylling med rabarberkompot og agurkesalat

Ingredienser:
(Hovedret til 4-6 personer)

1 stor (øko) kylling,
lidt smørklatter
salt

KOMPOT:
1 bundt rabarber, ca. 500 g
2 stjerneanis
3 kardemommekapsler
350 g sukker
evt. lidt vand

AGURKESALAT:
2 agurker
1 spsk. groft salt
2 dl sukker
2 dl eddike
10 peberkorn

FORÅRSMOS:
1200-1500 g nye kartofler
salt
2-3 spsk. smør
2-3 spsk. olivenolie
hakket persille

Fremgangsmåde:

Gå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, eventuelt på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.

Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, letknuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter. Sæt kompotten koldt.

Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs.

Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.

Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.

Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.

Moster og æble-rabarber-marmelade med vanille (ca. 3 glas)

Asparges, rød peber og koriander (2 pers.)

Grillede kammuslinger (8 - 10 pers.)

Salat med perlehøne og sennepskorn

Grøn salatgazpacho med kammusling (2 pers.)

Salat med blå Castello

Hvidløgspuré

Med denne hvidløgspuré i køleskabet kan du hurtigt lave lækre tapas og bruchetta.

Ingredienser

6 hele hvidløg

Rucolasalat

Koldpresset olivenolie

Fremgangsmåde

Tag 6 hele hvidløg og lad dem koge i 15-20 minutter

Lad løgene køle af

Fjern skallen og blend løgene med lidt rucolasalat og 4-6 spiseskefuld olivenolie

Put hvidløgspuréen i et glas med tætsluttende låg og hæld olie over til puréen er dækket

Lad puréen trække et par dage i køleskabet

Puréen kan holde sig i køleskabet i op til to uger. Hver gang du tager af puréen, så fyld op med olivenolie, så hvidløget hele tiden er dækket.

Det er VIGTIGT, at puréen står i køleskab, da olie og hvidløg ellers kan danne farlige bakterier.

Rabarber-trifli

Rabarbersuppe med pebermarengs

Ingredienser:
(Dessert til 4)

KYS:
1½ dl æggehvider 
½ dl sukker 
friskkværnet peber

SUPPE:
1 bundt rabarber, ca. 400 g
2½ dl sukker
7 dl vand

ENDVIDERE:
250 g jordbær
god vaniljeis
evt. citronmelisse eller mynte

Fremgangsmåde:

Her er MASSER af kys. Så lav eventuelt nogle af dem uden peber og brug dem til andre skønne desserter.

Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk hviderne seje. Sprøjt dem i små kys på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 120 grader i 1 time (ikke varmluft). Sluk for ovnen, sæt lågen på klem og lad dem tørre i 1 time.

Skær rabarberne i mindre stykker. Kassér bund og top. Kom rabarber, sukker og vand i en kasserolle og lad det småkoge i 15-20 minutter. Sluk og lad det trække i yderligere 15 minutter. Sigt lagen igennem en finmasket sigte og sæt suppen koldt til servering.

Anret suppen i dybe tallerkner med friske jordbær, marengs, is og eventuelt citronmelisse eller mynte.

asparges Aspargesvariation i egen vinaigrette

Hindbær mazariner

Stegt fisk med fjordrejer og urte-beurre blanc

Tomatsalsa som tilbehør til en burger eller oksebøf

3 tomater
2 avokado
1 løg
1 bundt purløg
1 bundt basilikum
3 spsk citronolie
Havsalt og peber

Skær tomater i kvarte og fjern kernerne. Skær tomaterne i strimler og herefter i fine tern.
Halver avokadoer og fjern stenene. Tag kødet ud med en ske og skær i tern.
Snit løget i små tern og hak purløg og basilikum fint.

Bland løg og krydderurter sammen med tomattern. Vend citronolie, havsalt og peber i.

Tip
Tomatsalsaen er perfekt til grillede burgere.

Risotto med friske ærter, parmesan og basilikum