Chokolademousse (8 pers.)

Vintersalat med fasan og granatæble

Hvic chokolade med svesker i Armagnac

Rødkålssalat med havtaskekæber og porrefritter (4 pers.)

Pighvar og hummer med spinat, pighvarbisque og hummersky med estragon (4 pers.)

Andelår bagt i kaffe med citronristet porre

En virkelig delikat og anderledes måde at få and på.

Det er en god ide at lave mange andelår, idet lårene nemt kan varmes op i ovnen.

Osse buco på kalveskank i blanquette med grøntsager

Stærkt krydret andebryst (2 pers.)

Porre vinaigrette med svampe

3 porre
250 g svampe fx østershatte, kantareller, markchampignon
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
25 g hasselnødder

Vinaigrette
2 spsk. olivenolie
1 spsk. eddike
1 tsk. Dijonsennep
1 tsk. flydende honning

Rens porrerne og skær dem i stykker á ca. 8 cm. Skyl porrerne godt. Damp porrerne møre. Det tager ca. 5 minutter. Afdryp porrerne.

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Varm olien på en pande og rist svampe med presset hvidløg ved god varme. Tag svampene af panden og vend med hakket persille og hasselnødder.

Rør en dressing af olie, eddike, sennep og flydende honning.  Top porrerne med svampe og dryp dressingen over.

Foie gras de canard en terrine (8 personer)

Rugbrød

Kalvemørbrad i barolosauce

Æblepandekager med calva og flødeskum

Pandekager

Bagt chokoladekage med æble og kanel